锅塌豆腐
“ 今天在家我准备做一道锅塌豆腐，锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。我还多加了点配菜，在锅塌豆腐上加了点火腿肠粒和芹菜叶碎。”
[主料]
卤水豆腐：250克
芹菜：80克
火腿肠：半根
鸡蛋：1个
[辅料]
调和油：适量
料酒：1勺
盐：少许
鲍汁：1勺
生抽：1勺
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、火腿肠、芹菜都切碎。
2、豆腐切成薄片。
3、取一块豆腐先裹上干淀粉。
4、再裹上鸡蛋液。
5、锅中加入适量调和油，放入裹上蛋液的豆腐。
6、炸至表面金黄色捞出沥干油分。
7、锅中留底油，放入火腿粒炒一下，再放入芹菜炒匀后。
8、加入少许清水煮沸后加入鲍汁、盐拌匀。
9、加入炸好的豆腐和一点生抽炖煮。
10、为了更加的入味，用竹签或者尖头筷子在每块豆腐上面戳几下。
11、把豆腐先出锅摆盘，锅中留下的汤水继续煮至浓稠，把收好的汤汁浇到豆腐上即可。
[小窍门]
做这种素菜，最好是准备一碗高汤，我家没有，所以我用了鲍汁来调的味道
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜