熏鱼
“ 所谓“年年有余”，年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼，红烧，清蒸还是油炸，每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。
江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。”
[主料]
玉皇油滋U味花生油：适量
胖头鱼：1条
盐：适量
料酒：1勺
生抽：1勺
姜：5片
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
糖：适量
醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[熏鱼的做法步骤]
1、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。
2、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
[小窍门]
鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来做熏鱼。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐