公鸡猪蹄冻
“ 从我记事起，过年必备的菜品之一。
主要原料就是公鸡，猪蹄，猪皮，猪头之类。
我不吃猪皮，也几乎不吃猪蹄，只是不放这两种食材做不好这个菜，少爷跟他爹喜欢吃猪蹄，所以放了猪蹄。”
[主料]
小公鸡：1只
猪前蹄：1只
卤肉料：10克
生抽：50克
老抽：25克
食盐：5克
鸡精：2克
清水：若干
[辅料]
冰糖：10克（可以不放）
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[公鸡猪蹄冻的做法步骤]
1、猪蹄和公鸡剁成块，洗净。
2、冷水下锅焯水。
3、水开即可。
4、冷水洗净浮末备用。
5、卤肉料备好。
6、葱姜切块。
7、冰糖备用。
8、热锅冷油。
9、放食盐，防止肉块带水放锅里的时候，飞溅出来大油滴。
10、放卤肉料爆香。
11、放肉块翻炒。
12、放葱姜和冰糖。
13、放生抽。
14、放老抽。
15、翻炒均匀。
16、放食盐翻炒均匀。
17、放一点清水，倒入煮锅。
18、加清水。
19、清水加到高出肉块2公分，大火烧开，中小火炖2小时，最后放鸡精，汤汁最后大约剩一半即可。
20、两只鸡腿在炖一小时的时候，拿出来，留作他用。
21、炖好的肉汤放阴凉处，几小时后就能硬成冻了
22、都是大肉块，冻直接用勺子挖出来装盘。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐