布里欧修
“ 这是一款高油高糖超柔软的面包。非常好吃，但是也热量高高！因水量、油量大，和面让人很崩溃。”
[主料]
王后高筋粉：500g
全蛋液：90g
奶粉：16g
盐：7.5g
糖：90g
牛奶：310g
耐高糖酵母：5g
黄油：85g
[辅料]
软化黄油：适量
蔓越莓碎：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[布里欧修的做法步骤]
1、材料是两个吐司量！将王后面包粉500克，奶粉16克，盐7.5克，糖90克，全蛋液90克，牛奶310克，耐高糖酵母5克，黄油85克。以上材料除黄油外，全部放入厨师机里低速搅拌。经验1：酵母可以和10克牛奶混合暂放一边，成团后再加入。
2、面团的含水量超多，和了好半天都不成团呀。经验2：和面时直接加了酵母，怕面温超过26度，中间可连桶带面直接放冰箱里冷冻5分钟，用来降低面团因高速转动而升温。
3、超级柔软的面团终于和好了。
4、随便一拉就出膜。
5、发酵至2倍大。用手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
6、面团均分成6份。
7、擀开去除边角气泡。
8、翻面整理成长方形，向上折叠到2/3处。
9、再把上面的1/3向下翻叠。擀面杖擀压排出空隙。
10、轻轻卷起、卷实，不要伸拉，卷圈不要超过2.5圈。
11、如果加果干，只铺三分之二，用擀面杖把果干往面里擀压，让它黏贴紧实，防止果干周围形成空隙。
12、翻叠成1/3后，往上面再撒一点果干，用擀面杖擀实。
13、最后折叠成1/3，可以在表面撒一层果干。同样用擀面杖擀实。
14、然后再轻轻卷起。
15、做好后放入土司盒
16、烤箱最下层放一盆手感的温水，预热40°放入吐司盒发酵至八分满。
17、用剪刀剪开发酵好的面坯。
18、挤入软化的黄油一小条，黄油不要太多。挤入黄油的量在配方之外。
19、烤箱预热，上火150下火180。放入吐司烘烤40分钟。表面上色后，加盖锡纸。出炉后要震一下吐司盒， 马上脱模。这次表面没有刷蛋液。
20、诱人吧！满屋都散发着香甜味道！
21、之前烤的加了蔓越莓，剪包前表面刷了蛋清的。
22、之前烤的没加果干顶部刷蛋清的侧面。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐