栗子面包
“ 栗子也叫板栗，有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨，十月正是吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢香甜可口。”
[主料]
高筋面粉：320g
开水：25g
去皮板栗：250g
水：1192g
[辅料]
红糖：24g
盐：4g
干酵母：3g
黄油：30g
细砂糖：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[栗子面包的做法步骤]
1、提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用。
2、主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种。
3、揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油。
4、揉到完全扩展状态。
5、滚圆，室温25-28度进行一次发酵。
6、开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底。
7、取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份。
8、面团发酵至两倍大。
9、平均分成6份，滚圆松驰15分钟。
10、取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚。
11、包入栗子馅。
12、用包包子的手法捏合，收口捏紧。
13、放入模具，收口向下。
14、放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大。
15、送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟。
16、成品来了。
[小窍门]
1、.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜。
2、.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍。
3、.没有模具的就直接放在金盘里烤。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐