浸水是把原料皮投入有水、浸水助剂、防腐剂的转鼓或划槽中使原料皮回水的操作。

定义

浸水处理过了的原料皮通过化学的物理的使其中水分恢复到鲜皮状态的过程。

原理

原料皮的胶原纤维存在亲水基团使其具有亲水性。原料皮可以视为一种特殊半透膜。通过化学和物理的操作使失去水分或失去一部分水分的原料皮，浸入水中，让原料皮回水，使其恢复至鲜皮态。

（1）pH：原料皮最佳浸水的pH为9.0 - 11.0 。调节浸水pH的化学品有纯碱（Sodium carbonate）、碳酸氢钠和硫氢化钠（Sodium HydroSulfide）等。

（2）浸水助剂：具有润湿效果的表面活性剂（Surfacetant）等。

（3）浸水前去肉：现代生产用带有高速旋转的螺旋钝刀，去除肉面上脂肪、残肉，浸水前的去肉有助于水和其他材料向皮内渗透。

（4）物理处理：通过控制转动时间和转速控制浸水。

目的与注意事项

目的

（1）使处理过的生皮失去的水分恢复到鲜皮，有利于后续工序操作；

（2）除去生皮上的泥土、赃物（如粪便等）、防腐剂（如盐等）；

（3）除非无益而有害的可溶性非纤维蛋白质（如白蛋白、球蛋白、类粘蛋白）。

注意事项

（1）浸水前原料皮应先根据张幅大小、季节、肥壮程度、兽龄、公母、路分等进行组批，便于控制浸水效果的一致性；

（2）浸水时要加足够量的水分，用水应该清洁和稳定；

（3）添加杀菌剂，防止水中微生物过快繁殖；

（4）控制适当的温度，温度过低，浸水效果不好，操作时间延长；温度过高，会促进微生物繁殖和使胶原蛋白过多损失，导致松面现象产生；

工艺示范

转鼓转速4 -6 rpm；