添加剂，在工业生产中，为改善生产过程、提高产品质量和产量，或者为赋予产品某种特有的应用性能所添加的辅助化学品，又称助剂。添加剂种类广泛，包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、润滑油添加剂、燃油添加剂等等。

概述

添加剂，在工业生产中，为改善生产过程、提高产品质量和产量，或者为赋予产品某种特有的应用性能所添加的辅助化学品，又称助剂。添加剂种类广泛，包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、润滑油添加剂、燃油添加剂等等。

分类

食品添加剂

酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固、甜味剂、增稠剂、香精香料、保鲜剂、品质改良剂、其他

饲料添加剂

矿物质添加剂、维生素添加剂、氨基酸添加剂、单细胞蛋白、抗生素、酶制剂-、增色剂、抗寄生虫药物、抗菌药物、砷制剂、生长激素、防霉剂、调味剂、抗结块剂、黏结剂、抗氧化剂、乳化剂-、其他

润滑油添加剂

抗氧化添加剂、防锈添加剂、防腐蚀添加剂、抗泡添加剂、粘度指数改进、降凝剂、清洁添加剂、分散剂、抗磨损添加剂

混凝土添加剂

混凝土外加剂、防水防潮系列、工地施工材料、混凝土防冻剂、混凝土泵送剂、混凝土速凝剂、混凝土、砂浆、SY型强力砂、Fa胶结材及、高性能混凝土

燃油添加剂

抗爆剂、金属钝化剂、防冰剂、防胶剂、抗静电剂、抗磨剂、抗烧蚀剂、流动改进剂、防腐蚀剂、消烟剂、助燃剂、十六烷值改进剂、清净分散剂、热安定剂、染色剂、表面活性剂、杀菌剂、润滑剂、生物添加剂、物理添加剂、抗氧化剂

纸张添加剂

增白剂、淀粉、填料、施胶剂、助留助滤剂、增强剂、脱墨剂、清洗剂、消泡剂、防腐剂、分散剂、絮凝剂、蒸煮添加剂、柔软剂、色料、树脂控制剂、纤维分散剂、涂布粘合剂、增稠剂、光亮剂、粘度调节剂、防油剂、防粘剂、防水剂、抗静电剂、润滑剂、防锈剂、表面活性剂、其他

选择因素

添加剂的选择有一些共同的考虑因素，如：

①用途对添加剂的要求。添加剂的外观、气味、污染性、耐久性、电气性能、耐候性等都直接影响制品的用途。

②添加剂对加工条件的适应性。

③添加剂的耐久性。添加剂的损失主要通过挥发、抽出和迁移3条途径，必须根据制品的使用环境和加工条件来选择适当的品种。

④添加剂与聚合物的配伍性。包括它们之间的可混性以及在稳定性方面的相互影响等问题。

⑤添加剂的毒性。食品和药物包装材料、饮用水管、医疗器械等高分子材料的制品，其卫生性主要取决于所使用的添加剂。

⑥添加剂之间的协同作用和相抗作用。如选配得当，则相互增效，且可减少添加剂的总用量。

使用原则

当前国际上的规定可以分为两大体系，一种是将允许使用的助剂“穷举”列出的“许可名单”，另一种是列出禁用助剂的“禁用名单”。经过多年实践之后，“禁用名单”被发现存在着一个很大的缺陷：缺少对新物质的约束力。当一种新物质出现时，因为它不在现有的“禁用名单”之列，因此可以随便应用于食品包装材料当中，法规无法管理，因此原来制定“禁用名单”的日本和韩国纷纷转向“许可名单”制度，欧美和中国都采用“许可名单”制度。2003版《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》共有65种添加剂量许可名单内。

常见问题

燃油添加剂是否有用

购买正规的汽油添加剂，一般都是有品质保证，对我们的爱车会起到一定的帮助作用，而一些假冒伪劣的汽油添加剂不仅不能省油，还有可能起副作用。掺假的汽油

添加剂中杂质很多，或者干脆就是掺水，汽车中如果加入这样的添加剂会对汽车发动机产生很严重的损害。不要轻信油站推销员，要慎重使用汽油添加剂之类的产

品

添加剂相关争议

对于食品是否安全？

糖酒快讯-食品资讯 2011年09月21日 没有“一矾二碱三盐”，油条便做不出来：没有发酵粉，馒头就是死面团；酿皮要加蓬灰，豆腐需要卤水点化??食品里边加注添加剂源于传统，由来已久，与我们的生活密不可分。然而在苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物质惹出一波又一波食品安全事件后，食品添加剂让人不寒而栗。“绝对不能吃有添加剂的食物！”“食品添加剂会导致疾病！”人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感，甚至陷入了谈“剂”色变的信任危机。 食品里到底该不该有添加剂，食品添加剂真的不安全吗？为此本报记者进行了深入了解。 “ 人们对食品添加剂存在误解。”省中医院专门从事营养健康教育的胡业芳介绍说，食品行业有一句话说“没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业”。食品添加剂能保藏食品、防止食物变质；能够改善食品感官性状；促进食品品种多样化和便利化；保持营养成份减少损失，并通过营养强化剂提高食品的营养价值；还能在开发糖类脂类替代品等专用食品，调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。没有食品添加剂，食品储藏、运输都存在很多问题。公众的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈，让合法“食品添加剂”为非法的“非食用物质”、非法地“滥用食品添加剂”背黑锅。

食品添加剂是一个专有名词，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。相关法规对食品添加剂的种类、加入量都做了严格的规定。它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误解，认为食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。而苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围，属于“非食品用物质”，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。 据了解，目前我国食品添加剂有2000多个品种，分为抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂??加工食品离不开食品添加剂，只要商家按《食品添加剂使用标准》操作，合法、合格、不超量的“食品添加剂”本身没问题，也不会有损健康。 相反，有了食品添加剂，能满足更多人对食品的需求，让食物不容易变质，口感更佳。拿薯片举例说，薯片的油脂含量比较高，如果没有抗氧化剂，放上个几天，油脂在空气

中被氧化，就会变质，产生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能长时间不变质，正是防腐剂的功劳；很多果汁、咖啡有浓郁的香味，这是因为使用了食用香精等等。胡业芳说。如果加工食物中没有食品添加剂，很快，微生物会消耗食物中的营养物质，空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化，根本不可能长时间不变质。所以，现代食品工业离不开食品添加剂。有些商品声称“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“纯天然”，是在误导公众。

民以食为天，食以安为先。在肯定食品添加剂积极作用的同时，业内人士也指出，确保食品安全，不是消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。相关部门应当加强监管，严格控制用量和用途，确保老百姓能吃得安全、安心、放心。

对于食品工业的发展

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。

利于保存，防止变质

改善食品的感官性状

保持或提高食品的营养价值

增加食品的品种和方便性

有利食品加工，适应生产机械化和自动化

满足其他特殊需要

常见食品添加剂

香料

糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

防腐剂

碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

着色剂

主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。

甜味剂

赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

膨松剂

部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

增稠剂

是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。

乳化剂

一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基(羟基)和亲油基(烷基)，易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。

膨松剂

以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。

消泡剂

在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。

抗结剂

防止粉状或晶体状食品聚集、结块。

着色剂

促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。

抗氧化剂

通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。

组织改良剂

通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。

面粉改良剂

提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。

酸度调节剂

具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。