清明团子又称“艾馍馍”、“清明蒿子粑”，是江南地区常见的小吃，也是一种特色习俗美食，一般在寒食节食用，主要由糯米粉、粳米粉制作而成。

清明团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

简介

清明团子的制作技艺最为上乘的当属浙江东部台州的黄岩地区和安徽南部宣城广德县，当地有寒食节食用艾蒿团子的传统，因为清明节也在食用，所以老百姓口口相传为清明团子。有上千年的历史。黄岩地区当地的做法是：首先到田间地头采摘一种叫“棉青”的野生植物，将其去根留嫩叶晒干，晒干后用机器打磨成绿色的粉状面，该粉状面俗称“棉青粉”，接着将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作为团子外皮使用。清明团子所使用的馅料选用：“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀包入团子中，团子呈扁圆形，上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子，蒸熟即可食用。

食材明细

主料： 糯米粉适量 粳米粉适量

配料：棉青粉、青蒿适量

辅料： 绍兴黄酒、盐、味精、糖、酱油适量

做法

1.艾叶洗净后，先煮熟。

2. 将糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾叶。

3. 再加适量的热水，将粉团揉成后，揪出大小合适的剂子。

4. 搓成团子。

5. 上锅蒸二十分钟。

6. 出锅即可。

黄岩地区制作步骤：

1.先采摘“棉青”去根留嫩叶晒干，打磨成粉状，棉青粉；

2.将棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和面将棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作为 团子外皮待用；

3.制作馅料：“黄土岭春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀；

4.揪取大小适宜的箕子，搓成扁圆饼状，将事先拌好的馅料包入团子中，将团子搓成扁圆形；

5.上笼屉蒸的时候在团子下面放一片芥菜叶子，蒸20-30分钟左右

6。出笼屉即可食用。

营养价值

营养丰富。含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养

特点

清明团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

清明团子能够呈青绿色主要是靠棉青粉与大米粉糅合蒸熟后自然而成，有野菜的香味，也有黄土岭春笋的香甜，除了有春笋瘦肉小葱馅的，还有红糖馅的清明团子也很有特色。

对食材的选取，清明团子的制作技艺数浙江东部台州地区黄岩当地的制作方法最为讲究，选取的春笋选自黄土岭山，该山出产的春笋、冬笋都是一流的，古时候有句童谣：“笋出黄土岭、纸出温州城”。黄岩当地的清明团子对棉青的要求更为讲究，更精细化，黄岩当地诸多的小吃美食在国内堪称一绝，只是贫于宣传。

清明团子是用艾叶捣烂后挤压出汁，与纯糯米粉拌匀揉和制作而成的。一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混合成一体，揉捣成软糯的青色团子，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。