打糕，朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神；用糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打，边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。

第一次打出者称“擦台糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

食品简介

简介

打糕，是朝鲜半岛上的韩国与朝鲜两国人民以及从朝鲜半岛迁徙到中国东北三省的朝鲜族的传统食品。是把糯米（江米）煮熟后反复捶打而成的，做打糕绝对是个体力活儿，最主要的是可以锻炼臂力。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。旧时农历三月祭祀时以之供神；

特色

糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

做法

打糕的制作材料：

糯米4500克，黄豆500克，红小豆500克，白糖200克。

打糕的特色：

糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

制作方法：

1.红小豆洗净，放入锅中加清水煮至软烂捞出，控净水分，加入白糖，再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

2.黄豆用水洗净，入锅用小火炒出香味取出，磨碎筛成细粉。

3.糯米放入清水中浸泡10小时左右，捞出控净水，放入铺有湿布的蒸笼中，锅预热后放入，盖严锅盖，用旺火蒸20分钟左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成团后，再打成粘糕，然后打糕切成长条形状，外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

打糕的制作要领：

1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；

2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；

3..宜现做现吃。

文化意义

朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神；第一次打出者称“擦台糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

风味

打糕有很多口味，如豆沙、芝麻、山楂、菠萝、花生、草莓等。

打糕里加入豆沙等美味可口的作料，包成半月的形状，然后放入铺着松针的蒸笼里蒸制而成。人们在制作打糕时还会加入南瓜或者是蒿子秆，使打糕变成了黄色或绿色，连色素都是纯天然的，非常健康，有补血养胃的效果。

分类

根据用米的不同，打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕 。 　根据作料和口味的不同，打糕的品种有：满族打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕 　韩国松针打糕等。

先要将糯米洗好，用清水浸泡十几个小时，直泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出滤干。

随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后，

再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌边打边翻动，边翻动边用水擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起翻不动，打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜，

最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上盐。此打糕粘润可口，味道清香。

生产制作

简介

先把米放到水里浸泡3-4小时后，捞出来洒少量盐水，放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块，拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或为新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀。二人借劳动增加感情，一份香粘细腻、筋道适口的打糕制 作完成。

制作材料

主料：以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。

辅料：豆沙、熟豆面、糖、盐等。

操作步骤

1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

制作要领

1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；

2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；

3.宜现做现吃。

制作心得

用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。

用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

每次撒水糯米糕都软化一点。

糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。

切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。

米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。

用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

新工艺优点

1、由于采用“冷压成型”，取消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。

2、生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工 艺参数易于控制，故产品质量较稳定。

3、取消蒸糕工序，减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。

4、取消蒸炉，减少了热源，改善了劳动环境。

食用指南

打糕汤

主材料：打糕800克（大概3-4人分）、鸡蛋1个、牛肉200克、大葱1根、咸盐、香油、食用油适量、韩国酱油1勺、牛肉汤6杯。

副材料：制作牛肉汤的佐料有，牛腩肉300克、水12杯、大蒜3头、大葱1根。

做法：

1、首先制作牛肉汤。300克的牛南肉先用凉水浸泡30分钟至一小时，除去牛血，然后洗

净，切成丝状，放入汤锅，加入12杯清水煲汤。水开了之后放入大葱和大蒜一起煮，大约一个半小时之后就可以了。

2、打糕片用清水洗净。在韩国超市和打糕店里都有现成的打糕片销售。之所以这种打糕可以用来做汤，是因为这种打糕不是用糯米做的，而是用大米做的。糯米打糕不能熬汤。3.鸡蛋分出蛋黄和蛋青，并分别用油煎成蛋饼，然后切成细丝待用。

4、在制成的牛肉汤中倒入打糕片，用中等火候煮一段时间，直到打糕煮熟。然后用韩国酱油和咸盐调味。

5、煮熟的打糕汤盛在一只碗里，上面放上一点煎好的蛋青和蛋黄丝。一般韩国人在吃打糕汤的时候，还喜欢在上面放一点烤海苔丝，这样黄白蛋丝和黑色的海苔丝一起伴着白色的打糕，色泽非常艳丽，给人一种喜悦的感觉。

韩国炒打糕条

主料：猪肉50克、粉条50克、泡开的海参50克、白菜茎200克、胡萝卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻盐5克、酱油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣

椒丝2克做法：

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

番茄沙司炒打糕

材料：打糕200克，番茄沙司100克，洋葱1/2棵，蒜末1小匙，小葱切葱花少许，葡萄籽油1大匙，纯净水少许，牛肉200克，辣椒酱1大匙。

做法：

1、打糕放入凉水中泡，洋葱切丝。

2、锅中烧葡萄籽油，放入牛肉和洋葱炒制。

3、牛肉开始熟的时候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒酱。

4、煮开后放入打糕，用小火煮至打糕柔软，最后撒上葱花即可。