易腐货物是指在常温条件下易腐烂变质的货物。多数易腐货物运输必须使用冷藏运输工具，故又称“冷藏货物”。按货物品类分为肉类、动物油脂、鲜鱼介类、蛋及其制品、乳及其制品、鲜水果类和鲜蔬菜等；按货物储藏温度分为冻结性易腐货物和非冻结性易腐货物。

前者为冻肉、冻家禽、冻鱼、冰蛋等，后者为鲜蔬菜、鲜水果、鲜鱼介类、鲜蛋等，但鲜蔬菜、鲜水果等对冷藏温度要求不尽相同。托运易腐货物，发货单位应在货物运单上注明允许的运到期限和运输要求，特殊的要注明最宜储藏温度。