白鲑是鲑鱼科（Salmonidae）白鲑属（Coregonus）的一属鲑鱼的统称。鲱形白鲑拉丁学名是Coregonus clupeaformis；洛矶山柱白鲑拉丁学名是Prosopium williamsoni；真柱白鲑拉丁学名是P. cylindraceum，是北半球温带和寒带多种鱼的统称。鲱形白鲑（lake whitefish），是北美洲五大湖（Great Lakes）最有价值的食用鱼之一，栖息地向北一直延伸至北极圈内。身体呈梭型，嘴小无牙，尾巴分叉成“W”型。上身成橄榄色，腹部成白色。成年体重可达2至5磅（0.9至2.3千克），但有时体重也有超过20磅（9千克）的。体长可达24英寸（60厘米）。

分布

许多白鲑，比如说洛矶山柱白鲑（mountain whitefish）和真柱白鲑（round whitefish）和鲱形白鲑，都是可供垂钓的鱼。落矶山柱白鲑生活在北太平洋沿岸美国各州和大不列颠哥伦比亚省的湖泊和溪流中，平均体长12英寸（30厘米）。真柱白鲑体形与落矶山柱白鲑相似，生活在湖泊和溪流中，分布在北美五大湖区、新英格兰北部以及阿拉斯加和加拿大许多地区。

人工饲养

2003年，青海省从俄罗斯引进高白鲑等白鲑鱼品种，并在龙羊峡、黑泉、南门峡等水面移植增殖成功。由于白鲑虹鳟鱼适合青海省低温冷水水域生长，且生长速度快、品质好，青海省因势利导，积极引导沿黄流域群众在龙羊峡、李家峡、公伯峡等水库开展白鲑鱼类网箱养殖。目前，养殖面积已达到47万亩，约占全省鱼类养殖面积的73.1%，累计产量达到500吨。同时，大力开展白鲑鱼类育种，在大通、南门峡等地建立了3个高白鲑种源基地和1个白鲑鱼类种苗繁育基地，累计向新疆、黑龙江等省供应高白鲑鱼苗近500万尾，推广面积达20多万亩。预计到“十二五”末青海省白鲑鱼类生产能力将达到2500吨。