三鲜 分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

简介

三鲜立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。

三鲜一般又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；

树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；

水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜，此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。

而水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。这类三鲜四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。

做法

三鲜也是湖北随州人过年一种食品，做法是这样的，精瘦肉、油条打碎、藕丁，混在一起，加少量的葱花，然后加面粉打和，用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形），再放到油里炸，成黄色捞出即可，吃的时候，切片烫火锅，味道鲜美。

制作方法1:肉汤

用新鲜的猪肉、羊肉、鸡肉，切成大块状三下锅，加入少量的盐、辣子、大料、鲜姜等，放在中火上煮到八成熟，直至闻到肉香味出，把肉捞出来撕成丝，[把带皮的肥肉留下少量好做烧肉用]煮下的汤用来做三鲜的汤料。

制作方法2:粉

芡面用水攉起加入少量的矾，找小圆底铁皮盆，用大火，等水开了的时候，倒入盆中少量涮起的粉糊烫熟，熟了的时候它是透明的，厚度由人来定，坚韧滑润就可以，熟了把粉捞入冷水中泡冷,，然后切成长方形。

制作方法3

丸子佛手烧肉炸土豆片

丸子

用新鲜的猪肉铰成肉末，加入少量的味精、盐、葱末、姜面，调和[留下少量的肉末好制作佛手之用]。

用生土豆铰成肉末状，然后把黑芡水挤出，加入肉末中搅拌，在少量加入芡面使它可以碾成圆状不散就可以，形状的大小由人来定，如果觉得味还不行的话倒入少量腥汤，用中火炸，色泽微黄就可以了。

佛手

白面加入少量的鸡蛋和吃红[吃红只是让佛手有色泽]，活起擀成大片，把做丸子的肉末包入卷成长棒，用刀切成斜状，长约三厘米就可以，放入油锅里炸到熟的程度就可以。

烧肉

煮出带皮的熟肥肉，用少量的油烧，猪皮摸上少量的酱油，使它在烧的过程中上色，烧出的猪肉切成越三厘米长，宽越1.5厘米，厚2毫米的形状就可以，大小因人而定。

炸土豆片

生土豆切成长2厘米，宽1厘米，厚2毫米的形状，大小因人而定，用中活炸到微黄就可以。

烧炸涮都有了，还需要辅料黄花、海带、油鱼、菠菜，有了这些我们就可以做三鲜了。

制作方法：

把锅里倒入适量的开水，在加入少量的肉汤，放入肉丝、烧肉、油鱼和粉，等到锅快开的时候再加入炸好的丸子、佛手、土豆片、海带、黄花、菠菜，再等待锅开了，再加入少量姜面、胡椒、味精，一道味美、汤鲜的老榆林三鲜做好了。

历史渊源

传说

据说是古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间。

历史记载

1 《清嘉录》上有这样一段表述：“立夏日，家设樱桃、青梅、穗麦，供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新。 ”

2 《月令七十二候集解》云：“四月节，立建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。”此时气候温暖趋热、新鲜果蔬纷纷上市，民间节俗以“尝鲜”为主，谚曰：“立夏尝三鲜。”

3 《金陵岁时记》中记载：“立夏叫小儿骑坐门槛，食豌豆糕，谓不疰夏。”

鲥鱼

4 《西湖游览志》云：“立夏之日人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”

5 “麦蚕吃罢吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。”

铁板模式

原　料：日本豆腐、虾仁、扇贝丁、鱿鱼卷、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、盐、白酒、蚝油、番茄酱、干淀粉、海鲜酱油

操　作：

1 虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。

2 日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。

3 锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。

4 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。

5 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。

6 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。