《中点》献上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。

图书信息

ISBN: 9787535635679

开本： 16开

定价: 29.80 元

内容简介

造型新颖、见解独到。是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。本丛书共分三册，即《烘培》、《中点》、《蛋糕》。多达三百款的点心品种，内容包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新颖，造型创新美观，原料选用十分考究，是作者这十多年来的厨艺经验总结。每一款均有成品大图和制作步骤图。适合家庭烹饪爱好者作为工具书，也适合专业点心从业人士作为参考之用。

作者简介

李国雄，从事餐饮业二十余年，曾在全国多个城市的星级酒店和大型酒楼工作。任职中厨主厨、点心主厨、餐饮经理、总经理、出品总监等职。作品曾获十四、十五届广州国际美食节金牌食品创意奖。

图书目录

Part 1 包子类

包子皮的制作

雪菜火鸭包

香菇滑鸡包

网皮香煎包

菠菜汁牛肉包

德国香肠包

玉液琼浆包

咖喱鸡柳包

香麻花生包

麦丽香粗粮包

清汤鱼蓉窝

香滑椰汁包

可爱猪仔包

冬蓉榄仁包

Part 2 糯米皮类

糯米皮的制作

黄金玉米球

椰香花生角

咖啡吮吮球

豆浆咸水棵

彩云汤圆

斑叶兰薯蓉棵

意大利芝士汤圆

潮州韭菜饼

客家咸汤圆

豆沙软角

甘笋椰丝果

Part 3 澄面皮类

澄面皮的制作

绿茵小白兔

乡村蚬肉饺

潮州韭菜糅

香酥炸虾饺

白菜水晶饺

碧绿菊花羹

薰衣草虾饺

像生茄子粿

南瓜像生粿

黄金粟米饺

像生马蹄粿

水晶香辣粿

咖喱娘惹粿

Part 4 黄白皮类

珍珠粟米卖

紫米烧卖

番禺鱼卖

日式海苔盒

孜然牛肉卖

泰式鸡酱卖

小笼干蒸

点红干蒸

金丝凤凰球

鱼线紫菜抄手

鹌鹑蛋水晶卖

水煮香辣云吞

锦卤云吞

Part 5 春卷皮类

富贵石榴球

越南春卷

洋葱鸡肉角

脆皮猪肠粉

香芋丝春卷

火鸭丝薄饼

椰香金三角

豆蓉菊花盏

香芋米网

金网翠肉盏

豆蓉黄金盒

Part 6 糕类

养发芝麻糕

千层咖啡糕

马蹄清心糕

杞子红枣糕

腊味萝卜糕

均安鱼蓉糕

黄金小米糕

清香花生卷

西米椰汁糕

斑叶兰椰香糕

陈皮红豆糕

药材龟苓糕

Part 7 饺子类

饺子皮的制作

韭菜煎饺

芹菜锅贴

酸豆角肉饺

菠菜蒸饺

凤凰排棵

粟米蒸饺

水晶雪菜饺

水晶萝卜饺

双色太极饺

顺德鱼包饺

四川辣子水饺

日式紫菜饺

手工肉莱水饺

Part 8 煎饼类

煎饼皮的制作

香菇滑鸡煎饼

雪菜烧鸭煎饼

洋葱牛肉煎饼

香滑椰汁煎饼

德国香肠饼

咖喱鸡柳饼

香煎粟米饼

香麻花生饼

冬瓜蓉榄仁饼

红豆蓉煎饼

麦丽香粗粮饼

萝卜饼

……