彭泽鲫，江西省九江市彭泽县特产，全国农产品地理标志。

彭泽鲫是农业部向全国重点推广的五种淡水鱼之一，自1983年进行人工选育繁殖，具有生长快、个体大，抗病性、适应性强，养殖环境要求不高等特点，肉味鲜美，肉质嫩爽，营养丰富，含人体所必需的八种氨基酸。

2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“彭泽鲫”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

品质特性

彭泽鲫原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常栖于湖中的芦苇丛中，体侧有5—7条灰黑色的芦苇似的斑纹（池塘中饲养一段时间后，会逐渐消失）而被称为芦花鲫；它以个体大（已知两尾最大个体体重分别为4.0千克和6.5千克）著称，亦称彭泽大鲫。因其“肉味鲜美，肉质嫩爽，营养丰富，含人体所需的八种必需氨基酸”的独特风味被农业部确定为全国重点推广的淡水优良品种。

当地俗言“儿童食用健脑益智，成人食用体质健壮，老人食用益寿延年”，尤其是对产妇催乳和产后体质恢复有明显的促进作用，彭泽鲫与全国各地其他普通鲫鱼相比有许多独到之处。

感官特征

彭泽鲫鱼背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鳍条呈青黑色，奇鳍颜色较偶鳍更深，体形长，头短小，吻钝，唇较厚，眼中等大，无须，尾柄高大于眼后头长。

营养价值

彭泽鲫营养价值高，富含蛋白质，含人体所需的八种必需氨基酸。

鲫鱼蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白；肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用；是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。

药用价值

鲫鱼有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

产地环境

土壤地貌

江西省九江市彭泽县境内为长江下游，县境内地貌基本上可分为西北部滨江湖平湖，间杂低丘岗地和东南部低山陵两部分，产地pH值7.0—7.5之间，能排能灌，全年雨量充沛，适宜鲫鱼的养殖条件。

水文情况

彭泽县境内主要有长江和太泊湖、芳湖等天然水域，水质较好，无臭、无味、无污染，水域纵横交叉，天然水系和优质地下水源，为彭泽鲫养殖提供了有利条件。

气候情况

彭泽县属亚热带季风湿润气候，雨量丰沛，日照充足，四季分明，无霜期长，年平均气温16—19.5℃，≥10℃积温5404℃；19—20℃积温4575℃；≥20℃积温4030℃。年平均水温20.9℃左右，20℃以上的鱼类生长旺季达6个月左右。年平均降水量135毫米，平均无霜期为260天左右，非常适宜彭泽鲫天然养殖。

历史渊源

据《彭泽县志》（1986—2000年）记载：彭泽鲫是江西省水产科学研究所和九江市水产科学研究所于1983年开始，历时六年七代定向选育得来的地方名优产品。

彭泽水域面积辽阔，自然生态环境良好，是典型的“鱼米之乡”。20世纪70年代，当地渔农在该县马垱镇丁家湖意外捕捞起1条6.5千克重的超大野生鲫鱼，在当地引起轰动。经专家鉴定，它就是被当地俗称为“芦花鲫”的野生鲫鱼。彭泽县将其送到国家农业博物馆展览，并由江西省水产研究所和九江市水产研究所花费7年多时间，经过6代的精心选育，才逐步培育出“彭泽鲫”优良品种。

1993年，彭泽鲫被农业部推选为淡水优良养殖品种。

1997年7月，彭泽县为做大做强彭泽鲫品牌，提出实施彭泽鲫产业化工程，经江西省计划委员会批准立项。

1998年3月，该项目正式启动。

2002年，彭泽县把彭泽鲫列入四大农业经济支柱产业，通过实施基地培育、科技兴渔、抱团发展、产业战略等方式，扩大彭泽鲫养殖加工规模。

2015年，彭泽县实施彭泽鲫品牌工程及产业化战略，促进彭泽鲫水产养殖稳步发展，并邀请中国科学院院士桂建芳来彭泽实地调研、考察彭泽鲫的科技发展规划，筹划建立彭泽鲫院士工作站。

生产情况

2012年，彭泽鲫的精养水面突破了1.8万亩，产量将达到1.8万吨以上，实现产值1.98亿元，渔民人均收入达到9670元。

产品荣誉

2004年10月，彭泽鲫被国家绿色食品发展中心评定为“绿色食品”。

2005年，彭泽县被命名为“中国鲫鱼之乡”。

2009年，彭泽鲫再次被评定为绿色食品。

2006年12月，彭泽鲫被江西省农业厅认证为“江西名牌农产品”。

2007年，彭泽鲫在上海农展会荣获畅销产品“银奖”。

2008年，彭泽鲫在南昌举办的“2008年中国绿博会”获“铜奖”。

2009年，彭泽鲫“芦花”牌商标被评定为“著名商标”。

2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“彭泽鲫”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

彭泽鲫地理标志地域范围行政区划分包括：太泊湖农业综合开发区、太泊湖水产养殖场、彭泽县水产养殖场、芙蓉农场、彭泽鲫良种场、浩山乡、芙蓉墩镇、定山镇、马当镇、龙城镇，共10个养殖单位。地理坐标为东经116°40′40″—116°46′44″，北纬29°55′00″—29°58′20″。

质量技术要求

（1）产地选择：彭泽鲫适宜在水质清晰、水源充足、雨量丰沛、无污染的水域环境中养殖。彭泽鲫地域范围划定在太泊湖农业综合开发区、太泊湖水产养殖场、彭泽县水产养殖场、芙蓉农场、彭泽鲫良种场、浩山乡、定山镇、马当镇、龙城镇等10个养殖单位，该区域产地环境质量符合无公害彭泽鲫产地环境的规定要求。

（2）品种选择：彭泽鲫养殖过程中选个体大、抗病性、适应性强。

（3）生产过程管理：为了保证彭泽鲫的生长特殊品质，应注意加强以下环节管理：

苗种培育：

彭泽鲫的苗种培育分为鱼苗到夏花和夏花到冬片两个阶段。根据各阶段鱼的习性和食性不同，需采用相应的管理措施。

鱼苗的夏花培育

夏花培育池的准备：

彭泽鲫夏花的培育池需用专池，孵化池也可用夏花培育池，夏花培育池的选择应满足以下几个条件：

水源充足、水质好、注排水方便。

池形整齐，长方形、无弯角、底部平坦，便于拉网操作，面积1—3亩，池深1.5米。

清除池底淤泥，加固池埂。池埂坚实，不漏水，不渗水。

清除野杂草，并用生石灰消毒。每亩用生石灰60—75千克。待毒性消除后即可回水，回水深度0.6米，回水时需用较密的尼龙网布过滤。

鱼苗的放养：

孵化池兼作夏花培育池时，鱼苗孵出后就池培育夏花，但其最大缺陷是鱼苗数不好掌握，密度往往过高，因此需采用专池分塘培育夏花。分塘须待仔苗培育7—10天后才能用小花网箱或头号箱小心缓缓地将鱼拉起过数，每亩放鱼苗20—25万尾。

培育方法：

投饵：

刚孵出的仔鱼，2—3天内以卵黄囊中的卵黄为食，待仔鱼平游时再投喂豆浆。一般喂1—2次/日，每亩用黄豆4—5千克，经15天即可长成5—8分的夏花鱼种，20—25天长到3—3.5厘米时可转入冬片培育。

注新水：

在夏花培育阶段，要注新水2—3次，以保持水质“肥、活、爽”，每次注水5—10厘米深，保持池水深在0.8米左右。

大规格夏花的培育（二级培育法）

采用上述方法（第一级单养）培育的夏花5月上中旬可达3厘米左右。此时，四大家鱼的夏花规格在1.5—1.8厘米左右，这时，将3.0厘米左右的彭泽鲫夏花套养在四大家鱼的夏花池内，作第二级套养，每亩放2000—3000尾。经15—20天的饲养，彭泽鲫夏花可达5厘米以上，这种夏花可供当年养成商品鱼。

现在市场上购入的夏花鱼种大多是鱼仔（3—5分），也可作第二级单养强化培育成大规格夏花鱼种，每亩放鱼仔1.8—2万尾，经20天左右培育夏花规格达1—1.5寸，再转到鱼种池，成鱼池套养或闷箱养殖冬片或成鱼。或将鱼仔每亩放养6—7万尾，用驯化的方法，投喂菜籽饼粕，经30天左右也可培育成每千克600尾规格，再转池养冬片或成鱼。

夏花出塘：

彭泽鲫夏花在出塘前要经过2—3次拉网锻炼。第一次拉网也叫试网，起网动作要稳而快，使夏花群体呈半离水状态数十秒钟即回塘，第二次拉网要稳而慢，须将全塘鱼拉拢，让鱼自由游入网箱暂养。夏花网箱密集2—3小时回塘，夏花经锻炼后即可出池。

夏花的运输

彭泽鲫夏花的运输常用带胆竹篓充氧运输和尼龙袋充氧运输。短途可用带胆竹篓1立方米，用氧气瓶装发泡器放入胆内，一般每篓放夏花10—15万尾。长途当用厚塑料袋充氧运输，厚塑料袋（90厘米×45厘米）内装1/4容积的水，密度视夏花规格和运输时间而定，以运输时间20小时为例，4—5分的，每袋装1万尾，6分的每袋装0.6—0.8万尾，7—8分的，每袋装0.3—0.5万尾。

夏花——冬片培育：

彭泽鲫冬片培育采用以彭泽鲫为主，适当搭配其它鱼的方法，冬片出塘的理想规格为20—30尾/千克。最先进的方法是池塘驯养培育彭泽鲫冬片：

冬片培育池的池塘条件及清整面积3—5亩，水深1.5—2米。水源充足，排灌方便。池塘在夏花下塘前一个星期要进行消毒和清塘，方法用夏花培育池。

夏花的放养

每亩放彭泽鲫夏花，规格6分—1寸，数量8000—1万尾，每亩套养白鲢夏花1000尾（5分）、花鲢300尾（5分）。

搭投饵台，每口冬片培育池搭设投饵架（栈桥）一个，选择鱼池为中心的较为避风岸边，栈桥一头搭在池埂上，一头漫入池心4米，与池埂呈水平面，要求投饵架下底质较硬，或离水底一尺搭饵料台。

饵料要求：驯化培育彭泽鲫鱼种，饵料是关键。尤其对饵料的粒径及蛋白质含量有较高的要求。彭泽鲫各生长阶段对饲料粒径及蛋白质含量如下表：

日常管理

（1）投饵：夏花下塘1—2天后，就可进行驯化养殖，人站在栈桥上，敲打饲料桶或敲打栈桥几分钟后开始投一点饵料，让鱼习惯于某一种声音后就知道是投饵时间，形成条件反射。开始几天，还未形成摄食习惯，可以少投饵。驯化一星期后，彭泽鲫已基本上习惯了这种方式，成群到投饲台摄食，投饵时间以鱼群吃饱散去为止。驯化前期阶段，每次投饵时间在1小时左右，以后控制在40分钏左右。每天投喂2—3次，做到早开食，晚停食，投饵过程贯彻慢一快一慢的原则。较为优质的饵料，投饵量在7、8、9月份为全池鱼体重的5%，具体投饵量视天气可酌情调整。

（2）水质管理：要求水质不能太肥，透明度在30—40厘米较好，每月换注新水1—2次，每次注水20厘米左右。

采用驯化养鱼技术培育冬片，冬片鱼种规格可达50克/尾，成活率达90%以上，亩产彭泽鲫冬片400千克，花白链冬片80千克以上。

成鱼养殖

彭泽鲫夏花鱼种池套养——商品鱼的养殖

鱼种池的选择与清整

鱼种池可选择常规的冬片培育池，面积2—5亩，池深2米即可。

鱼种放养：鱼种放养时间一般在5月底至6月上旬，平均亩放养150—220尾彭泽鲫夏花鱼种（1—1.5寸），其它鱼6000—10000尾。

日常管理和收获：池塘的消毒、清整、投饵、水质管理、防病均与四大家鱼冬片培育方法相同。当年彭泽鲫可长到250克左右的商品鱼，成活率90%以上，亩产彭泽鲫40—45千克，增加收入400—450元/亩。

彭泽鲫大规格夏花主养商品鱼：用每千克600尾左右规格的夏花，每亩放养2500尾，采用驯化养殖技术，亩搭配花、白鲢冬片400尾，彭泽鲫上市规格0.25千克，当年亩产彭泽鲫500千克。

彭泽鲫冬片成鱼池配养——商品鱼的养殖

成鱼池的选择和准备

成鱼池配养彭泽鲫冬片，对池塘无特殊性要求，养殖四大家鱼的成鱼池均可，池塘的清整、消毒、施基肥等均采用常规方法进行。

彭泽鲫冬片放养。一般每亩放养150—250尾，冬季放养比春季放养效果好。其它鱼种放养量和规格同常规养殖法。

饲养管理。日常的投饵、水质管理、防病与常规养殖方法相同。

当年底，彭泽鲫个体可长到350克左右，成活率95%以上，亩产彭泽鲫商品鱼50—70千克。

彭泽鲫冬片（春片）鱼种主养商品鱼养殖

彭泽鲫成鱼主养也采用驯化养殖。其方法、过程及对饵料的要求与驯化鱼种基本相同。

池塘条件：池塘面积10—20亩为宜。长方形、水源充足、排灌方便、水深2—3米。鱼种放养前进行池塘清整和消毒。

鱼种放养：亩投放20尾/千克规格的彭泽鲫冬片2000尾，套养白鲢冬片150尾，花鲢50尾。

饲料蛋白质含量达到30%，粒径2—3毫米为宜，最大不超过5毫米。

（4）日常管理：

①驯化：与冬片养殖驯化方法相同

②投饵：每天投喂3次，日投喂量为鱼体重的5%左右。

③水质管理：每日注新水2—3次，每次注水30厘米，有条件的地方，每口池塘配置一台3KW的增氧机。

④防病：彭泽鲫抗病力较强，尚无因患病而大批死亡的报道，但在饲养过程中，亦要以防为主，定期用生石灰。

池塘驯化主养彭泽鲫商品鱼，亩产可达400千克，平均个体重可达300—400克。