冷却，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。肉类、禽类等动物性食品，虽然采用冷却保鲜的有效储藏时间要比冷冻保鲜少很多，但采用冻结储藏的肉类、禽类等食品冻结后，食用时得先行解冻，增加了工作量；而且食品的营养成分会有一些损失，氨基酸等的含量会减少，其口味也会受到一定影响。冷却的方法通常有直接冷却法和 间接冷却法两种。

释义

词目

：冷却

拼音

：lěngquè

英文

：cooling

词义

：使热物体的 温度降低而不发生相变化的过程。

基本解释

[cool] 使物体的温度降低

受辐照的材料长时间被摆在一边不动以便冷却

详细解释

温度逐渐降低。

茅盾 《子夜》十七：“现在的 吴荪甫 已经不是两个月前 吴老太爷 初丧时候的 吴荪甫 了，发展实业的热狂已经在他血管中冷却。” 康濯 《水滴石穿》第二章二：“ 任老敬 是一条庞然大汉。如今背弯了，身上肉也不多了，但身架还象一座屹立的孤山，脸颊上也还透着没有完全冷却的铁板那样的黑红颜色。”

食品的冷却

概念

将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点，但食品内的水分尚未结冰的讨程．称为食品的冷却。处于冷却状态的食品称为冷却食品

。

冷却的作用

冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。例如对水果、蔬菜等植物性食品通常采用冷却保鲜方法。在冷却温度条件下，水果、蔬菜等食品的呼吸作用减弱。但其活体状态仍能维持很长时问，并保持其新鲜程度，使食品储藏期限得以延长。如果储藏温度长期低于0℃，这类食品内的水分将会结冰，植物性食品就会被冻伤甚至冻死。蛋类食品一般也采用冷却储藏来保鲜。因此大多数水果、蔬菜等植物性食品和鲜蛋的冷库，其库内温度应高于O"C。肉类、禽类等动物性食品，虽然采用冷却保鲜的有效储藏时间要比冷冻保鲜少很多，但采用冻结储藏的肉类、禽类等食品冻结后，食用时得先行解冻，增加了工作量；而且食品的营养成分会有一些损失，氨基酸等的含量会减少，其口味也会受到一定影响。采用冷却保鲜口味较好，并保持了营养成分，更受到人们的欢迎，价格也会较高些，因此，动物性食品也常常使用冷却储藏的保鲜模式

。

冷却方法

食品冷却的方法常用的有接触冰冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却等

。

1、接触冰冷却是一种常见的简易冷却方法，也是行之有效的冷却方法。这是一种用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。

2、空气冷却法是用降温后的冷空气作为冷却介质流经食品来吸取热量。一般食品预冷时的所采用的空气温度不应低于冻结温度，以免食品发生冻结。

3、水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。

4、真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。操作时将食品置于真空室中并将压力降到大约0.5KPa，通过水分蒸发将自身的温度降低。这种方法是目前所有冷却方法中最迅速的

。

概述

冷却的方法通常有直接冷却法和 间接冷却法两种。

（1）直接冷却法。直接将 冰或冷水加入被冷却的 物料中。最 简便有效。也最迅速。但只能在不影响被冷却物料的品质或不致引起 化学变化时才能使用。也可将热物料置于敞槽中或喷洒于 空气中，使在表面自动 蒸发而达到冷却的目的。

（2） 间接冷却水。将物料放在 容器中，其热能经过器壁向周围介质自然散热。被冷却物料如果是液体或气体，可在间壁冷却器中进行。夹套、 蛇管、 套管、列管等式的 热交换器都适用。 冷却剂一般是冷水和空气，或根据生产实际情况来确定。

游戏术语

技能冷却

某些电脑游戏如魔兽世界，地下城与勇士等，人物施放某些技能后，该技能在接下来的若干时间内就不可以被施放，我们把这个等待的“若干时间”就称为冷却。称为该技能在冷却中。

英文写法：cool down

取英文的头字母，简称为CD，所以也可以说该技能CD中/技能CD。

“打冷却”

某些网络游戏或网页游戏中，野外副本或城内战场副本被攻打一次后，在接下来的一段时间内无法再次攻击，这段无法攻击的时间就称为“冷却时间”，这个过程就被称为“冷却”。 在铁血网运营的网页游戏《热血文明》中，玩家的城池被占领后，在解放之后的3天内不能被再次占领，因而帝国崛起区（被“华夏”家族搅得一团糟）就有很多玩家用小号占领自己大号的城池，随后将小号的城池全部占领换取大号城池的解放，进而使得大号的城池在3天内不能被占领，这个过程就叫做“打冷却”。