甘蓝（Brassica oleracea L.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。

中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。

大头菜叶片着生在短缩茎上，底部较尖，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状；卷心菜基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形。

形态特征

卷心菜为浅根系蔬菜，根系呈圆锥形分布，茎呈短缩状态的营养茎。叶片为绿色或紫红色，椭圆形，叶面光滑，有皱有蜡粉，莲座叶丛生在短缩茎上，叶片抱合呈球状。有的老根上的侧芽也可形成叶球。花为十字形淡黄色，异花授粉。果为长角果，成熟后开裂。种子圆球形，黑褐色，千粒重为3.2~4.7g。

对环境要求

结球甘蓝适应性广，抵御不良环境的能力强。适应温度为7~25℃，适宜温度为18~20℃；有较湿润的环境，土壤相对湿度为70%~80%，空气相对湿度为80%~90%。在未通过低温春化的条件下，长日照有利于生长，总体上对光照强度要求不严；甘蓝较喜肥耐肥，全生育期吸收氮、磷、钾的比例为3:1:4，每生产1000kg甘蓝，需吸收氮4.76kg、磷1.9kg、钾6.53kg。结球甘蓝对土壤的适应性强，而且较耐盐碱，最适宜于保水保肥的中性或微酸性土壤。

栽培技术

品种选择

我国栽培的普通甘蓝，按照叶球形状可分为尖头型、圆头型和平头型，按熟性可分为早熟、中熟和晚熟品种，尖头一般早熟，圆头中熟，平头晚熟。一般秋延迟栽培可选择中、晚熟品种，早春茬栽培选择早熟品种。

播种方式

甘蓝育苗通常采用撤播法，干籽播种，苗床明水下去后，种子拌土均匀撒播，播后筛土覆盖0.6~0.8厘米，667m 用种量50克左右，播种床每m 用种5~8克。

苗床管理

冬春季育苗要搭建保温小拱棚，播种前7天扣棚提高地温。播种后出苗前，保持小拱棚内白天20-25℃，夜间15~16℃，3~5天可齐苗。齐苗后通风降温炼苗，防止高脚苗，白天温度18℃左右，夜间13~15℃。出齐苗后可适当间苗，苗距2~3厘米，不要过于拥挤。高温季节育苗要搭建遮荫棚，齐苗后见光防徒长。

分苗

幼苗2~3片真叶即可分苗．分苗床的营养土配制和造床与播种床一样，将营养土装满于营养钵内。地面冷床移栽按10x10厘米株行距假植，分苗后浇水并高温缓菌约4~5天，掌握白天15~20℃，夜间不低于10℃，缓苗后即低温炼苗。幼苗6~8片真叶即可定植，定植前10天左右浇大水，低温炼苗。夏秋季分苗要遮荫预防高温强光，缓苗后即撤除。

定植技术

1、整地做畦

耕翻深度25~30厘米，整细耙平，结合深翻每667m 施优质腐熟有机肥5000~6000千克、硫酸钾25千克、磷酸二铵25千克、油渣100千克。每667m2施50%多菌灵1~2千克，90%敌百虫400~500克，混入土中。甘蓝一般采取平畦栽培，以南北向作畦，畦宽1.8~2.5米。

2、定植密度

早春茬栽培早熟品种，株行距30x40厘米，667m 5000~6000株；秋延迟栽培中晚熟品种，株行距50×60厘米，667m 3500~4000株。

3、定植方法

起苗前苗床浇透水，选用健壮、无病的幼苗，按大、中、小苗分级分畦定植。定植时，挖穴栽苗，栽苗深度以秧苗土坨表面与畦面相平即可。

田间管理

1、前期管理

从定植到缓苗约4~5天，随栽植浇稳苗水，4~5天后全畦浇缓苗水。随后中耕划锄，提高地温，促进幼苗生长。在莲座叶形成后，通过控制浇水进行蹲苗，防止旺长，促叶球分化，早熟品种蹲苗6~8天，中晚熟品种蹲苗10~15天。

2、浇水

定植后浇透水，2~3天后浇1次缓苗水，进入莲座期保持土壤见干见湿。莲座中、后期适度控水10~14天，包心期要求大水大肥，保持土壤见湿不见干。每次采收后浇水追肥，促进继续包心，提高产量。

3、追肥

缓苗后即667m 追施尿素6~8千克提苗；莲座中、后期667m 沟施腐熟油渣150~200千克，以后每次浇水或隔水667m 追施尿素5~8千克。

病虫害防治

霜霉病

1、症状

甘蓝霜霉病的初步症状是甘蓝病斑从淡绿色病变为黄色，甘蓝中央略带黄褐色稍微凹陷的斑，受叶脉的限制呈现多角形或者不规则形状，等到严重时病斑会连成片，这时甘蓝叶面会干枯。

2、防治方法

发病初期可以选用58%甲霜灵锰锌可湿粉500倍液，与75%百菌清可湿粉剂600倍液交替喷洒到叶片的背面，对于叶片中央的病株要重点喷洒，并且每隔10~15d喷一次。

灰霉病

1、症状

甘蓝灰霉病的发病初期主要是叶片的病部水浸状，在潮湿环境下病部会蔓延，呈现淡红褐色并腐烂，等到茎基部发病时，会外叶枯萎蔓延成整个叶球腐烂，发病后期病菌会在地上越冬，并且能借风雨传播侵入甘蓝的衰弱部位，导致甘蓝病情加重。

2、防治方法

防治时要注意加强对棚内温湿度的控制，如在棚内发病则迅速喷洒50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或是硫悬浮剂600倍液等，连续防治2~3次即可。

软腐病

1、症状

甘蓝软腐病一般在甘蓝的结球期开始发病，初步症状是叶球表面产生水渍状斑，外部叶片开始萎蔫下垂，尤其是在日照充足的情况下病情最严重，到了早晚会有所缓解，数天后外叶片发病处就开始渐渐腐烂，叶球外露并且根株的基布慢慢腐烂成泥状，甚至软腐处带有刺鼻气味，严重时整株甘蓝都会腐烂。

2、防治方法

可以在发现甘蓝病株后及时拔出来并且埋掉，往发病叶球周围铺洒生石灰进行消毒，初期可以使用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，或者是50%代森锌水剂800倍液喷雾，交替喷洒的间隔是7~10d一次，连续喷上2~3次即可。

夜蛾

1、虫害特点

甘蓝夜蛾的危害主要是幼虫白天停留在叶背，等到夜间再出来啃食叶肉，幼虫可以把叶片啃成孔洞，等到幼虫长大一些甚至可以把叶肉吃光，只剩下叶脉和柄，接着再迁移祸害其他甘蓝叶，一些高龄幼虫残留的粪便甚至会污染完好的叶球。

2、防治方法

可以使用15%安打胶悬剂3500倍液，或者24%米满悬浮剂3000倍液等药剂，以每隔7~10d的频率进行喷洒。

蚜虫

1、虫害特点

甘蓝叶主要以虫群寄居的方式，在甘蓝的主叶片、花梗上面吸食甘蓝汁为害，这种虫害容易引发结球甘蓝的煤烟病，也就是使叶面泛黄甚至枯萎，造成橄榄的籽粒产量和质量降低，甘蓝蚜传播病毒的危害往往大于虫害本身。

2、防治方法

可以选用黄皿或者黄板对有翅蚜进行诱杀，要几方面呢可以选用10%的蚜虱净可湿性粉剂2000倍液，也可以在种植甘蓝的田间使用银灰膜驱赶蚜虫，隔一段距离进行铺设。

主要价值

营养价值

100g鲜重卷心菜，含水 94~95g,碳水化合物 3~3.5g，蛋白质 1.1g，纤维素 0.5g~1.1g，维生素C 30~45mg，Ca 32g；它有和胃、健脾、止痛之功效，还含有一些酶类能分解亚硝酸胺，微量元素钼也能抑制亚硝酸胺的合成，因此有一定的抗癌作用，另外结球甘蓝的汁液具有醒酒功能。

保健功能

1、抗氧化

卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2、抗癌

卷心菜中含有丰富的萝卜硫素，这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜，萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

3、杀菌、消炎

新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

4、治疗溃疡

卷心菜富含维生素U，这是一种“溃疡愈合因子”，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。