淀粉的回生：经完全糊化的淀粉在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，使在糊化是被破坏的的淀粉分子氢键再度结合，分子重新变成有序排列的现象。淀粉在一定条件下加热后主要以两种形态存在，即原淀粉的α化及熟化变性后的β化，淀粉的α化与β化之间是部分可逆的。淀粉的回生即淀粉α化向β化转化的过程。

基本内容

【词语】：回生

【注音】：huí shēng

【释义】：回生1死后再活过来：起死～。 回生2 [huíshēng]对前一阶段已经学会的东西又感到生疏：几天不练琴，手指就～。

基本解释

1、[bring back to life;anabiosis;resuscitation]∶死后又活过来。

起死回生。

2、[get rusty;forget through lack of practice]∶对前一阶段已经学会的东西又感到生疏。

几个月不用，我的法语又回生了。

详细解释

1。 复苏。

《医宗金鉴·头面部·颠顶骨》：“夫冲撞损伤，则筋脉强硬，频频揉摩，则心血来复，命脉流通；即可回生。”

2。 已经改变的情况又回复到原样。

周立波 《暴风骤雨》第二部一：“群众的阶级觉悟没有真正普遍地提高，屯子里存在着回生的情况。”

3。 指已经学会的东西又感到生疏。

4。 再生，复生。

唐 李商隐 《寓怀》诗：“草为回生种，香缘却死熏。”

食品工业用语

淀粉回生

淀粉结构呈a型的面制品，受外因影响，部分淀粉分子结构回到β型状态，这种现象称为回生。

大米淀粉的回生主要是由支链淀粉的重结晶引起。直链淀粉的含量与支链淀粉重结晶成核速率有显着正相关，但与支链淀粉最终重结晶程度没有显着相关。因此可以推断直链淀粉通过参与支链淀粉晶核的形成来影响支链淀粉的重结晶过程，但不参与支链淀粉后期晶体的生长和稳定。

利用差示扫描量热仪和动态流变仪对3种不同大米淀粉的胶凝和回生过程进行研究。实验结果表明:在淀粉糊化后的冷却胶凝过程中，在95～80℃会有大量淀粉分子通过氢键交联聚合，直链淀粉含量越高，交联聚合越多，这些氢键的形成使得凝胶的硬度和弹性增大;在后期储藏过程中，主要是支链淀粉的重结晶随时间延长而逐步增大，而直链淀粉和脂类的复合物以及直链间的聚合变化则不明显，但直链淀粉的存在加速了支链淀粉的重结晶，支链淀粉的重结晶是后期凝胶硬度增大的主要因素。