辣椒的一种种类。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。由于南方多雨，空气潮湿，辣椒有祛湿功能，所以南方人均喜辣椒。

简介

食物名称

尖椒，pepper，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

营养功效

辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显着，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

适用人群

一般健康人都可以食用。鲜辣椒每次 100 克。干辣椒每次 10 克。

特别提示

加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素 C 不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

健康红绿灯

食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。 辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

菜谱

虎皮尖椒

虎皮尖椒属于家常菜谱，主要原料是尖椒；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

虎皮尖椒的原料：尖椒

虎皮尖椒的调料：油、酱油、盐、糖

虎皮尖椒的做法：

1、将尖椒洗净，去蒂，一分为二了，去籽；

2、炒锅放火上烧热，放入少量油将尖椒放入；

3、煸炒至尖椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让尖椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压尖椒，目的是将尖椒的水分炒出来，使其变蔫；

4、待尖椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，加入酱油和盐翻炒；加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

5、完成。

温馨提示：

1、尖椒要选择个头较大、肉质较厚的，

2、将尖椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。

吃出健康：

辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫"capsaicin"的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

美食禁忌：

尖椒阴虚火旺咳嗽者慎食，目疾及痔疮便秘者忌食，辣椒不宜与南瓜、黄瓜同食。

尖椒炒肉

尖椒炒肉的做法属于家常菜谱，主要原料是瘦肉；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了、无论成功还是暂时失败、中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法、同时也欢迎你分享你的经验哦。

尖椒炒肉的原料：瘦肉

尖椒炒肉的配料：青椒

尖椒炒肉的调料：油、盐、鸡精、生粉、酱油

尖椒炒肉的做法：

1、尖椒洗净切片，瘦肉洗净切成薄片，加入盐，鸡精，生粉腌制20分钟左右；

2、锅中倒入适量的油，加入腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入酱油上色；

3、将切好的青椒倒入锅中跟瘦肉一起翻炒至断生加入适量的盐跟鸡精翻炒即可起锅；

4、出锅。

温馨提示：

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

推荐其他菜谱：油焖尖椒农家小炒肉

吃出健康：

1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

美食禁忌：

猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

尖椒拌皮蛋

做法

用筷子从红、绿尖椒蒂部插入，在明火上翻烤。尖椒外皮全部烤成焦黑色时，放在大碗里，蒙上保鲜膜，焖10分钟。

用手将烤焦焖软的尖椒外皮剥去，划开尖椒肉，去籽，切成细长丝。

皮蛋去壳，切成月牙瓣。

在小碗中将蒜茸、葱花、、盐、白砂糖、酱油、米醋和香油混合，做成调味汁。

将红、绿洒椒丝、皮蛋瓣拌在一起，浇上调味汁即可。

贴士

尖椒外皮烤焦后很容易用手剥去，也可以在水龙头下一边用凉水冲洗一边搓去焦皮。水冲法比手剥法快些，但会损失一些椒香原味。

烤过剥皮的尖椒辣味减弱，变得爽脆微甜，非常适合拌凉菜。只要体积够大的辣椒都可以用这种方法处理。

尖椒肉丝

食材：尖椒、猪肉、葱、姜、酱油、料酒、盐、淀粉、花生油、味精、白糖、醋

作法：

1.将肉、葱、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，

2.然后浆上湿淀粉，再抹些花生油;用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁;

3.锅置火上，下植物油烧执，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，

4.再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

尖椒肉丝毛豆

食材：尖椒、毛豆、猪肉、油、盐、味精

作法：

1、锅里加水，将剥好的毛豆子倒入锅中煮三到五分钟，熟之后到出;

2、将锅里加油放肉丝煸炒;再将青红椒丝导入锅中煸炒至三分熟;

4、把煮过的毛豆倒出;与锅中的青丝和肉丝一起翻炒;

5、再加入盐、味精翻炒七成熟，放入少量干净的油，出锅。

尖椒肉丝乌冬面

食材：猪肉、尖椒、姜、蒜、乌冬面、鸡精、味精、盐、油

作法：

1、将猪肉、辣椒切丝备用;锅中放入油少许，等油开放入姜蒜炝锅翻炒几下;

2、放入猪肉丝翻炒1分钟;加入尖椒丝、乌冬面再翻炒2分钟，鸡精、味精盐调味出锅。

栽培技巧

尖椒在播种前一天将种子用55℃温水浸种15分钟，不断搅拌直到水温降至30℃后静置浸种8-10小时，淘洗种皮沾液，漂去瘪籽，用清水洗尽后阴干。选至少3年内未种过马铃薯、茄果类作物的肥沃干燥的土壤作苗床，每1000克生石灰洒5平方米翻土，按每平方米播1.2克种子的标准，抢晴做好苗床。

播种前浇足底水，湿透12公分，用绿亨1号3000倍液洒过去，播上种子用细焦泥灰和6-8克/平方米的百菌清拌匀，播后复盖一层1-1.5厘米厚的过筛焦泥灰药土再盖上稻草，搭小弓棚铺地膜，紧接着认真做好苗期管理，培育壮苗。出苗后晴通风早上8时、下午4时盖回去，不能全部掀开，只能二头通风，长的中间开个通气口。辣椒含有丰富的维生素，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些就能改善食欲，增加饭量。 有强烈的促进循环的作用，可以改善等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显着，在幼苗生长初期进行1—2次间苗，除去过密或过弱的小苗。

其次，要掌握好苗床温湿度，苗期生育温度为22-30℃能促进根系生长。再者，要抓好苗期肥水管理，这对培育健壮苗有重要作用。水分要求苗床呈干温交替状态，保持土壤水分在60%左右。由于育苗阶段气候雨水多，湿度大，特别要注意水分管理，避免烂苗或育成陡长苗。苗床见白，水要浇透，不要象蜻蜓点水，日日浇日日不透，影响生长。结合根外追肥和防治其它病虫害，在成熟期及时喷洒辣椒壮蒂灵，提高番茄植株自身的适应性和抗逆性，提高效率，促进植株健壮。调控好植株营养生长与生殖生长的关系，促进植株健壮长势，提高营养水平，增强抗病能力。

在播后30天左右，幼苗长到3—4片真叶时分苗一次，苗距7—10cm见方。假植缓苗后用0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氢钾作根外追肥，6—7片真叶时或移植前。移植前防病用植病灵1000倍液，百菌清600倍液，一遍净2000倍液，7—10天喷一次，带药移栽。

辣椒疫病

辣椒疫病主要为害叶片、果实和茎，特别是茎基部最易发生。病菌以卵孢子在土壤中或病残体中越冬，借风、雨、灌水及其他农事活动传播。发病后可产生新的孢子囊，形成游动孢子进行再侵染。重茬、低洼地、排水不良，氮肥使用偏多、密度过大、植株衰弱均有利于该病的发生和蔓延。

防治方法

实行预防为主，综合防治的方针。

（1）实行轮作、结合土壤深翻后喷洒新高脂膜800倍液，适量施用氮肥，改善土壤结构，提高保肥保水性能，促进根系发达，植株健壮。

（2）定植辣椒苗之前和定植当天，分别细致喷洒两次护树将军杀菌消毒，做到净苗入室，减少病害发生。

（3）结合根外追肥和防治其它病虫害，在辣椒的开花期、生长期、成熟期及时喷洒辣椒壮蒂灵，提高番茄植株自身的适应性和抗逆性，提高光合效率，促进植株健壮。调控好植株营养生长与生殖生长的关系，促进植株健壮长势，提高营养水平，增强抗病能力。

（4）全面复盖地膜，加强通气，调节好温室的温度与空气相对湿度，使温度白天维持在25－30℃，夜晚维持在14－18℃，空气相对湿度控制在70%以下，以利于番茄正常的生长发育，不利于病害的侵染发展，达到防治病害之目的。

（5）在化学防治上，定植前要搞好土壤消毒，结合翻耕，喷洒新高脂膜800倍液杀灭土壤中残留病菌。定植后，适时喷洒护树将军1000倍液进行保护，防止发病。如果已经开始发病可选用以下药剂： 70%甲霜灵锰锌或70%乙磷铝锰锌500倍液，25%瑞毒霉600倍+85%乙磷铝500倍液，75%百菌清800倍液等。以上药液需交替使用，以便提高药效，增强植株的抗逆性能，提高防治效果。