为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。

豉汁

豉汁，读 chi zhi ，豉（chi 读三声）

(《本草拾遗》)

【制法】《纲目》："用好豉三斗。清麻油熬令烟断，以一升拌豉，蒸过摊冷晒干，拌再蒸，凡二遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜，下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜。"

【功用主治】《本草拾遗》："大除烦热。"

【选方】

①治服药过剂闷乱者：豉汁饮之。(《千金方》)

②治蜀椒毒：豉汁饮之。(《千金方》)

③治中牛马毒：豉汁和人乳频服之。(《卫生易简方》)