风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味独特。往往是一个地区重要的特色表现，是所有游子对于家乡思念的“主要对象”。风味小吃因为是就地取材的，所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味，而且还可以籍此了解当地风情风貌。
北京风味小吃
风味小吃因其具有地方特色，所以以地方分类：比较有名气的有北京风味小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃等。
1.驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢？这似乎是一种形象的比喻，制做后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
3.糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。
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从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。
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5.奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
6. 蜜麻花
蜜麻花是 北京小吃中常见名品，又称 糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣 蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。 7.油茶油茶是 北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加 桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的 面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝 面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老 北京人恐怕无此吃法的。 8.馓子麻花馓子麻花是 北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它 的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、 红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成 两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着 馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 9.萨其玛汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名 糕点，民间传说是一位满族的将 军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种 糕点。其原料是以鸡蛋和 白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上 青红丝，其味香甜可口。 10.焦圈北京小吃中的 焦圈，男女老少都爱吃，酥脆 油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃 烧饼，常爱夹 焦圈，喝 豆汁也必吃焦圈。宋代 苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。” 11.糖火烧北京以大顺斋的 糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 12.豆馅烧饼豆馅烧饼是 北京小吃中的常见品种，因其以 豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为 蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥 烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮， 薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。” 13豌豆黄豌豆黄是 北京传统小吃。按 北京习俗，农历三月初三要吃 豌豆黄。因此每当春季 豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。有诗称赞 豌豆黄：“从来食物属燕京， 豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买 黄琼。” 上海风味小吃1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它 “未见饼家先闻香，入口 酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、 蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、 玫瑰、 豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路 威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 2、排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的 排骨年糕━━“小 常州”和“鲜得来”。“小 常州” 排骨年糕选用常州、 无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将 松江大米煮熟后，放在 石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的 排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上 五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、 菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种 排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将 松江大米与红酱油、 排骨一起加上 甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 上海市的曙光饮食店的“小 常州” 排骨年糕、“鲜得来” 点心店作的排骨年糕最具特色。 3、鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和 肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的 馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上 素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以 上海市王家沙 点心店制作的最佳。 4、糟田螺上海市的 糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的 安徽屯溪产的 龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、 桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种 糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋 点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。 5、小绍兴鸡粥小 绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一 绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“ 小绍兴鸡粥店”。 小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗 米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃 鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长 0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥 黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时， 鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在 上海市小绍兴鸡粥店里有经营。 6、南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫 南翔小笼包，是上海郊区 南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。 南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和 肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。 馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8 个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼 馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、 香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。 南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、 蟹黄、蟹油。 豫园商场内的 南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。 7、开洋葱油拌面开洋葱油面是 上海市的著名小吃。 开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的 开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上 开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是 上海市湖滨 点心店的特色小吃，也是 城隍庙的著名小吃之一。 8、素菜包素菜包是 上海市春风松月楼素菜馆的 特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的 素什锦、 炒冬菇、 罗汉斋、 口蘑锅巴汤、 炒蟹粉、 面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的 素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。 素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、 面筋、 冬菇、 冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的 素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在 上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。 9、油氽馒头油氽馒头是上海的百年老店枣 沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的 油氽馒头博 采众家之长：馒头皮的制法取于 南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于 淮扬细点的 汤包，将肉馅加 骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸 酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。 10、擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅 点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名 擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将 崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的 糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的 赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。 东莞风味小吃1.茅根粥以 茅根、竹蔗、 红萝卜、黄豆、白果等熬成粥、性清凉下火。 2.厚街濑粉以大米磨成粉后制成，嫩滑爽口，多以明炉 烧鹅、 叉烧为佐料。 3.道滘裹蒸粽选用优质糯米、 咸蛋黄、五花腩肉、 绿豆、湘莲子及多种调味品制成，煮熟后芬芳扑鼻，口感极佳。 4.道滘肉丸粥肉丸采用新鲜锗肉制作，制肉酱时须用钢条不断敲打，致使肉酱具有胶质，带韧性，且爽脆香甜。 5.道滘钵头禾虫将肥美禾虫洗净，放入陶制钵头内，加适量蒜茸、精盐、生油、鸡蛋捣匀，使禾虫成膏状，蒸熟后以文火烤至微黄，撒上胡椒粉，香气四溢，营养丰富。 6.道滘禾花鲤霜降前后，内河繁殖的鲤鱼因食了禾花、禾穗和谷粒特别肥美，名曰“ 禾花鲤”。制时将鲤鱼煎成桔皮黄色加生姜、葱条、蒜子放入沙煲内煲熟，鲜美可口。 7.中堂槎滘鱼包由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料而成，距今有七、八十年历史。 鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料，肉馅则以鲜猪肉、 腊鸭、腊肠为主。辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料。用 鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状，放入用鳞鱼熬成的汤中煮2－3分钟即可。 8.中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成片后，切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起，另配好 冬菇丝、 韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。 9.糖毕甩以 糯米粉作成拇指头大小无馅汤丸（也有制成有馅的），以滚热糖浆煲熟，撒上辗碎炒花生或 煎鸡蛋丝、香滑甘甜酥软。 10.长安锦盒盆菜将鸡、鹅、鸭、猪肉、猪浮皮、 鱼丸、 香芋、 青菜、冬菇等菜肴煮熟以一大盆盛之，吃时各人动用公筷翻动夹菜。 11.横沥猫捞饭以瘦猪肉、 鹅肉、 虾米、 麦豆等切碎与米饭同煮，香甜可口。 四川风味小吃1.廖记棒棒鸡相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味 道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴！但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈！此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。有人冥思苦想后，改用木棒敲打刀背，将鸡切成均匀薄片的同时，原汁高汤与红油更透彻的渗入鸡肉，滋味更佳！宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“ 棒棒鸡”！ 2.廖排骨廖排骨可谓是四川卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排 骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 二、甜咸适口，南北皆宜； 三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。
3.侃膳斋棒棒鸡
侃膳斋棒棒鸡，来自于老成都的“真”滋味，成都熟食的典型代表。其色泽红亮，料辣而不燥，口感醇和厚重。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、 五香、 泡椒、 藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品丰富多彩，味道层次鲜明。 4.夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为" 夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 5.二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、 麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营 红油鸡块、 蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 6.传统锅盔老隍城传统 锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、 牛肉锅魁、 蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的 牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。 7.担担面担担面是著名的 成都小吃。用面粉擀制成 面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜 面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席 点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格 炖鸡或炖 蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 土家风味小吃系列1.灰包谷子土家族常将玉米煮后与地灰或河砂拌合炒使熟，然后筛出、去壳，以瓦瓮或坛储之（亦有炒后即食用的）。食时回锅炒焦，搀入 油茶汤内吸食，又脆又香，其味甘美。 2.油茶汤以茶叶、 阴米（糯米蒸熟晾干）或包谷、花生米、干豆腐颗、芝麻用茶油或菜油炸焦，打油汤（多用猪油）加姜、蒜、葱、胡椒等 佐料泡食。用以充饥，清香可FJ，并有提神解渴、驱热、御寒等作用。 3.刺苔 一种野刺嫩苔，春末夏初采后以开（沸）水烫熟，挤去苦汁，然后切细，用 清油（植物油）干炒，加以食盐、辣椒。以之作菜，据说有开胃、助消化之功能。牧童常自采摘剥皮生食，颇有滋味。 4.木姜子又叫“ 山胡椒”，学名 山鸡椒，为配制香精的主要原料。山里人习用其果（绿嫩者佳）和入辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌匀，作一碟菜，味辛辣，可助消化、增进食欲。 5.蕨粑海拔千米左右的高山，野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出，在山溪中洗净捣捶细过滤沉粉，经煮搅成粑。每年元至三月开采，可以度荒，谓之“开地仓”。以之和肉作菜，味道极佳。 6.糍粑以糯米（也有用高梁、小米的）蒸煮，在碓窝（或专门的 石臼）里捣烂，趁热揪小团（根据需要取量）碾压成薄饼状。有大（20～30厘米）有小（10来厘米），大的或以柏枝影印花纹图，备作礼品。或烧烤、或煎烙、油炸，有多种吃法。 7.魔芋豆腐取 魔芋茎块，磨成浆，加石灰煮熟，凝如豆腐，以之作蔬。食者较为普遍，芋角今成外销特产。 8.和渣黄豆磨浆煮沸后将 青菜、 韭菜、 萝卜叶、 野葱（其一则可）等类铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐，味甚鲜美，营养丰寓。过去曾为贫穷人家过年时之“美餐”，故有“辣椒当盐， 和渣过年”之说。 9.酢海椒(又叫“酢广椒”）将包谷粉拌和适量辣椒面、食盐，装入明水菜坛（或倒扑水），一月后可取出用油炒熟，或和肉、 油渣等，其味更美，农家户户均备。 10.糯米酸辣椒又称 粑粑海椒 每逢秋末辣椒透红时节，土家族人便将粗壮的大红辣椒精选出来，用坛罐腌制成糯米 酸辣椒。其做法是：用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除，形成空洞；再用调羹或筷子灌入 糯米粉（糯米粉中掺入少许食盐）、 五香粉等 佐料，后放入大、小陶瓷罐中。最后以扑咸菜之法倒扑起来，约半月便可食用。
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