鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤以上，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。
物种分类
脊椎动物门，鱼纲，鲟形目，鲟科、鳇属
产地
形态特征
鳇鱼体重一般在50-150公斤。体粗长成圆锥形，头、尾尖细。头略呈三角形，吻长而较尖锐。口下位，宽大，新月形。口的前方有2对触须，内侧一对较向前。眼小，距吻端近。左右鳃膜相互连结。身上有5行纵列的菱形骨板，上有尖锐而微弯的刺。鱼体其它部分的皮肤粗造无鳞。背骨板10-16个，较大，在体的背部正中，从头后直至尾鳍前方。左右侧骨板各为32-46个，从鳃孔上角后面直至尾鳍基部。腹侧骨板各为8-12个，自胸鳍基部直至腹鳍基部。背鳍位置远在体后方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表为黑青色，两侧黄色，腹面呈灰白色，背骨板为黄色，侧骨板为黄褐色。
习性
鳇生活为于江河中下层的鱼类。常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心子、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。不喜群集，常分散活动。风大和涨水时游动异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。退水时活性较差。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。
繁殖
性成熟需16年以上，体长1.6-2米时，才能达到性成熟开始繁殖。产卵期为5-7月份，水温为15-17℃，产卵在水流平稳、水深2-3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40万至300万粒，卵巢重量多为17-38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一龄后转食鱼类。鳇的食量相当大，它的肥育期正值大马哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大马哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，发见其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期间停止取食。
捕食
鳇鱼为凶猛的肉食性鱼类，幼鱼食物主要为底栖无脊椎动物（如甲壳纲，水中昆虫幼体）及小鱼、昆虫，一岁后主要以鱼为食。
全身是宝
鳇鱼是黑龙江流域最为珍贵的产品。由于它的肉厚脂少，味道鲜美，营养丰富，因而深受人们的喜欢。其头部的脆骨可与燕窝媲美，用其鳍制成的“鱼翅”，鳔制成的“鱼肚”均是国内外高级筵席上的名菜，素有“珍馐美味”之称；鳔还可入药，其成份含骨胶原（collagen）达80％，加水煮沸则水解成明胶。其性味甘、咸平，有滋补强壮之功效，用以主治妇女白带过多、恶性肿瘤以及男子肾虚遗精等症。用其胃和肠烹制的名菜，使海内外美食家都赞不绝口。它不仅享有美食盛誉，同时又是闻名中外的中药。它的脊索是工业用的高级鱼胶，鱼皮可制成箱包和美观耐用的高级工艺品。其实，鳇鱼最为珍贵的要数它那墨绿晶莹的鳇鱼子，它与鲟鱼的鱼籽都可制成国际市场上抢手的名菜“黑鱼籽酱”。可以说鳇鱼是“水中之宝”。
濒危物种
根据资料，至19世纪末，黑龙江的鲟和鳇的资源几乎尚未开发利用，自然存在的种群数量较大。从20世纪始，一经开发捕捞，便存在捕捞过度问题，资源遭受破坏，产量急剧下降。本种个体大，性成熟年龄甚迟，加上幼稚鱼期成活率特别低，补充群体数量小，恢复期缓慢。种群资源由于滥捕亲幼鱼而致使处于易危状态。
濒危等级
世界自然保护联盟(IUCN)濒危等级：濒危（EN, Endangered）
保护
黑龙江特产鱼类研究所于1999年，人工繁殖鳇鱼首次获得成功，共孵化鳇鱼苗49万尾。
名称由来
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从祖国的边疆黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。
最新新闻
2014年8月29日黑龙江省富锦市4位渔民在松花江与黑龙江交汇深水区域捕鱼作业时，意外捕获一条长约2.5米的大鱼，4人合力将它打捞上岸，过秤一量足有537斤重，在现场的人惊呼不已。好心人戴洪娟女士用6万余元从渔民手里买下这条大鱼，随后将其放回江中。
2015年5月19号抚渔民李敏和两个伙计在捕鱼作业时，捕获到一条长2米重700斤的大鳇鱼．一辆小货车只能装下半身．这条鱼被一位黑河的客商以9.5万买下．
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