红烧肉
“ 不同于上海的甜酱肉，四川做的红烧肉喜欢在里面添点辣酱，红烧肉是灵魂食物，是配饭神器是解闷良方。常而久之便成了逢年过节必不可少的一道美味，也意味着一种“家的味道”。”
[主料]
红烧肉：适量
[辅料]
麻婆豆腐酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
料酒：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，切2cm左右大块,放入锅中，加入姜片，葱段，焯水。
2、起锅热油，放入冰糖，化开。
3、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
4、锅底留油，放入姜片，葱段，麻婆豆腐酱爆香。
5、爆香后，倒入煸炒后的五花肉，放入料酒。
6、加入生抽、老抽，增色增香。
7、倒入没过肉块的沸水，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，45分钟后开大火收汁。
8、盛出装盘，大功告成。
[小窍门]
麻婆豆腐酱料的辣味与冰糖的甜味恰好融合，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。小火慢炖至肉质软糯，香味更是丰富，口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，一口一个。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐