水煮鱼
“ 一般是用黑鱼或是草鱼做水煮鱼，这是第一次试着用在超市买的龙利鱼柳做水煮鱼，因为之前没有用海鱼做过水煮鱼，不知道是个什么效果，做时有些忐忑。待成品端上桌，家人一直称赞。”
[主料]
龙利鱼：400g
豆芽菜：250g
[辅料]
油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：适量
花椒：适量
葱：适量
红尖椒：适量
白胡椒粉：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、龙利鱼柳洗干净。
2、切成稍微厚些的片。
3、加黑胡椒粉抓均匀。
4、准备一个鸡蛋清。
5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。
6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。
7、豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。
8、起油锅，葱姜入锅煸香。
9、豆芽菜入锅炒。
10、加适量水烧开。
11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。
12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。
13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。
14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。
15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。
16、浇在鱼片上即可享用。
[小窍门]
1、、喜欢辣口重些，可以将最后的撒胡椒粉换成加辣椒粉。
2、、煮鱼片要用大火，不宜煮久，最后浇烫、浇油即可将鱼片完全烫熟，并保持鱼片的鲜嫩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐