胡萝卜玉米窝窝头“ 在饭店经常吃到杂粮窝窝头,松软又筋道,配上咸菜、酱汁,一口气吃下3、5个都不过瘾,其实,自己在家里一样可以做,过程也不复杂,和平时做馒头差不多,各种杂粮根据各自喜欢,搭配自己喜欢的小菜,荤素搭配,营养美味,粗粮细作,老少皆宜。”
[主料]
普通面粉:400克
玉米粉:100克
胡萝卜:4个
酵母:5克
[辅料]
猪肉末:100克
腊肠:1根
胡萝卜:半个
黄瓜:半根
莴笋:半根
红辣椒:1个
咸头菜:50克
榨菜:50克
香菇:3朵
木耳:3朵
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[胡萝卜玉米窝窝头的做法步骤]
1、胡萝卜用搅拌机打成泥,用开水将玉米粉烫一下(边倒水边用筷子搅拌均匀),稍晾凉,放入面粉、酵母混合,加入胡萝卜泥,不要一次性加入,根据胡萝卜泥的含水量及面粉的吸水性增减,边加边揉成光滑的面团。
2、盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3、将发酵好的面团排气、揉匀,分成大小相当的面剂子。
4、取一个面剂子、一个小茶杯,小茶杯外侧稍抹些油防粘,套入面剂子里定型,或取一个面剂子分成一大一小二份,分别揉圆,将大剂子用大拇指凹个窝转圈圈捏好,将小剂子抹点油塞进捏好的大剂子里,当然,也可直接用一只手的大拇指捏出窝头形状,窝头尽量搓高些,因为发酵好后会塌扁些。
5、将做好的窝头倒扣放入铺有湿屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。
6、大火将水烧开,中火蒸约15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
7、蒸好后,稍晾凉,将中间的小茶杯(或小面团)取出即可,小茶杯(或小面团)抹了油很容易分离。
8、制作配菜。将腊肠以及洗净的胡萝卜、黄瓜、莴笋、红辣椒、咸头菜、榨菜、泡发的香菇、木耳分别切碎。
9、锅中热油放入腊肠,炒至腊肠呈透明、且有油渗出;放入肉末,翻炒熟;放入胡萝卜、黄瓜、莴笋、红辣椒、香菇、木耳,调入适量盐,稍翻炒;放入咸头菜、榨菜,翻炒匀,起锅,盛出。
10、荤素搭配,营养美味,粗粮细作,老少皆宜,花样百搭,越吃越香。
[小窍门]
1、、玉米粉用开水烫一下,口感会细腻些。玉米粉可换成其它的杂粮粉,如全麦粉、黄豆粉、荞麦粉等,杂粮一般比较粗糙,用量根据个人口味。面团要和得稍干些,这样成品会比较有型,不至于很塌扁。
2、、放入面团里的小茶杯(或小面团)的表面一定要抹油,否则会粘住,无法分离。
3、、配菜可根据个人喜欢搭配。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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