小猪慕斯 2019快手慕斯
“ 在刚刚告别的18年 还没来得及准备网红沙皮狗就挥手告别了 19年已然到来 新的萌宠你发现了吗 2019年 金珠银珠不如咱家的 可爱小猪 制作简单 口感不凡 慕斯小小一个暗藏 丰富口感 一起来制作这款可爱的小猪慕斯吧 2019猪事顺利。”
[主料]
草莓果茸：80g
覆盆子果茸：80g
[辅料]
淡奶油：80g
细砂糖：15g
吉利丁片：5g
口味：甜味
工艺：冷冻
耗时：半小时
难度：简单
[小猪慕斯的做法步骤]
1、吉利丁片用冰水泡软。
2、草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠。
3、果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合 在倒回锅内。
4、全部过筛备用。
5、淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可。
6、打发好的淡奶油与果茸进行混合。
7、装入裱花袋填充模具。
8、需冰箱冷冻七小时以上 吃之前放冷藏室慢慢解冻。
9、这样的尺寸做了两个。
[小窍门]
1、、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、、果茸共160g，熬煮后的重量在80g左右，不建议用果酱影响风味，用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。
3、、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下，温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。
4、、淡奶油的打发是慕斯口感的关键，打发的太软会比较水，太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑，打发至有纹路即可。
5、、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部，最后可用牙签辅助。
6、、这个配方可做两个小猪硅胶模具，上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 下午茶