荷塘小炒
“ 荷塘小炒是广东的传统名菜，荷塘小炒在颜色和营养的配搭上非常讨人喜爱。
如果能买到荷叶，将荷叶焯水后整体铺在盘子底部，一定会荷香四溢，与荷塘小炒的名字更贴切，更有诗情画意了！”
[主料]
莲藕：200克
黑木耳：20克，水发
胡萝卜：50克
鲜百合：30克
香芹：50克
[辅料]
大蒜：2瓣
鸡精：2克(可不放)
水淀粉：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[荷塘小炒的做法步骤]
1、食材洗净。
2、莲藕去皮，切薄片。
3、香芹切小段。
4、大蒜切片。
5、修整胡萝卜，切薄片，呈花状。
6、半锅水烧沸，加少许油和盐，依次放入莲藕、香芹、黑木耳、胡萝卜、百合，迅速焯烫10秒。
7、捞出过凉水，滤干。
8、起油锅，油七成热时，放入蒜片炒香。
9、所有食材放入炒锅中，快速翻炒2分钟。
10、加盐、鸡精调味。
11、淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。
12、出锅，美美地摆盘！
[小窍门]
1、、荷塘小炒的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、山药等等。
2、、原料焯水的时候如果能分别进行（也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材），则更佳。
3、、一定要快速翻炒，才能保证清脆的口感。
使用的厨具：炒锅
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