抹茶慕斯蛋糕
[主料]
低筋粉：60克
抹茶粉：9克
鸡蛋：5个
白糖：45克(打发蛋白)
牛奶：50克
[辅料]
粉色巧克力：40克
吉士丁：2片
糖粉：60克
奶粉：20克
奶油奶酪：120克
牛奶：60克
抹茶粉：5克
奶油：100毫升
QQ糖：2包
白水：60克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶慕斯蛋糕的做法步骤]
1、制作蛋糕胚:鸡蛋5个，牛奶50克，油45克，低筋粉60克，白糖60克，抹茶粉9克
2、蛋白蛋清分离，取四个蛋清放在一个无油无水的盆里。
3、四个蛋黄和一个全蛋放在一个盆里
4、蛋黄里放15克白糖
5、搅拌均匀
6、抹茶加色拉油搅拌均匀
7、抹茶油和牛奶
8、将牛奶倒入抹茶油中
9、倒入蛋液中搅拌
10、筛入低筋粉
11、用电动打蛋器低速打蛋白出泡沫
12、加入1/3白糖大约15克白糖低速换高速打发
13、加入1/3白糖高速打发
14、再加入1/3白糖高速打发，打发出小尖尖即可
15、将1/3蛋白加入蛋黄抹茶液中翻拌
16、再加入1/3蛋白液翻拌
17、将蛋黄液倒入剩下的1/3蛋白中
18、翻拌好的蛋糕液
19、倒入烤盘。烤箱预热150度，烘烤17分钟
20、倒扣在案板上
21、切割出比6寸小的两片
22、准备粉色巧克力120克，吉利丁片一张，鲜奶油100毫升，牛奶20克，糖粉20克
23、奶油加糖粉打发
24、巧克力隔热水融化，吉利丁冷水软化放入融化的巧克力中拌匀，然后放入打发的奶油翻拌
25、六寸蛋糕模具放一片切好的蛋糕胚再倒入巧克力奶油，放入冰箱冷藏2小时以上
26、准备牛奶40克，抹茶5克，吉士丁一片，糖粉40克
27、用20克牛奶搅拌抹茶粉，明胶片放冷水中变软，然后放入20克牛奶中隔热水融化
28、奶油奶酪室温变软，然后用糖粉打发，打发好后放入抹茶和吉士丁，做成抹茶莫斯液
29、在冷藏凝固的巧克力莫斯上放面包胚
30、再倒入抹茶莫斯液，冰箱冷藏2小时或冷冻
31、制作镜面:青苹果qq糖隔热水融化，加入水搅拌均匀，慢慢倒在冷藏凝固的抹茶莫斯表面
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙