红烧茄子酿
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[主料]
紫皮茄子：2个
猪肉馅：半斤
[辅料]
葱：1个
姜：1块
蒜：3颗
蚝油：10g
料酒：10g
白糖：10g
生抽：10g
淀粉：10g
盐：5g
鸡精：5g
郫县豆瓣酱：10g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧茄子酿的做法步骤]
1、猪肉馅加葱姜末，耗油，盐，鸡精，生抽，水淀粉，顺一个方向搅拌。弄好备用。
2、茄子洗净，竖着中间一破两半。
3、切夹刀片，一共切五刀，薄厚要均匀，切刀到四分之三停止。底部不要切断。
4、把肉馅酿到，切好的茄子中。
5、五成油温，下锅，小火慢炸。
6、炸好的茄子捞出控油。
7、勺内留底油，加葱姜末爆锅，加郫县豆瓣酱炒出红油，加耗油，加少许水。把茄子放入锅内。
8、大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，撒入蒜末。出锅。
9、完成。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐