烤箱版-香辣烤鱼
“ 记得第一次吃烤鱼是在很多年以前，在一家名叫“万州烤鱼”的店，店不是很大，也就200多平米，生意却出奇的火爆。那次吃完以后，我就回家自己学着做，现在越做越好吃了。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
干辣椒：60g
大葱：1棵
生姜：40g
小葱：20g
香菜：20g
花椒：6g
蒜头：20g
熟花生米：适量
熟白芝麻：适量
辣椒粉：5g
孜然粉：5g
料酒：20g
黑胡椒粉：1g
盐：适量
郫县豆瓣酱：50g
豆豉酱：30g
辣鲜露：5g
生抽：10g
白醋：2g
鸡精：5g
白糖：3g
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[烤箱版香辣烤鱼的做法步骤]
1、草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。
2、把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。
3、大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。
4、把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。
5、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。
6、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。
7、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。
8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！
9、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。
10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米。
11、再放上香菜即可上桌。
12、香辣美味的烤鱼，只要简单几步，在家也可以做，特别方便，您学会了吗？
[小窍门]
1、、鱼2到3斤最好，太大了不容易入味，太小了不够吃。
2、、腌制鱼的时间一定要4个小时以上，如果时间允许，隔夜最好。
3、、烤的时间和温度看自家烤箱的脾气，因为每个烤箱脾气都不一样，我这个只做参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐