核桃黑芝麻红枣糕“ #初冬甜品# 一直都想做这个,今天是第一次做,糖浆熬的有点过了,但不影响口感,成品有点脆脆的,很好吃,只是切的时候有些碎了,凉了已后切的,非常费劲,刀也不锋利,颜值差了许多,总结一下经验,下次做一定完美!”
[主料]
核桃:250g
花生:100g
黑芝麻:250g
红枣:200g
枸杞:150g
麦芽糖:400g
红糖:30g
[辅料]
水:200g
口味:甜香
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[核桃黑芝麻红枣糕的做法步骤]
1、食材集合。
2、花生、核桃用烤箱烤熟,150度烤15分钟,核桃十分钟先取出,(时间和温度仅供参考)。
3、烤好的花生米晾凉后去皮。
4、黑芝麻炒熟。建议清洗一下再炒。
5、红枣去核切小块。
6、将水、麦芽糖和红糖倒入不粘锅中小火开始熬煮,用铲子不断的搅拌,熬煮到刮刀提起可以挂旗的状态,这个状态刚刚好。
7、我又多熬了一会,像这种状态就有点熬过了,对比一下刮刀的上的颜色,明显比前一张深了许多。
8、按照这个顺序加入核桃、花生、红枣、枸杞,用力的快速翻拌。
9、最后加入黑芝麻,加入黑芝麻翻拌非常费劲,要使劲的翻拌,使糖浆都能包裹上果干。
10、烤盘先铺好油纸,放入烤盘里,上面还要盖一张油纸,用擀面杖用力擀压,尽量压实。
11、待晾至温热时切块。
[小窍门]
第一次做难免经验不足,总结一下:
1、,最关键的就是熬糖浆,熬糖浆时,刚开始可以用稍大点的火力,待糖浆稍稠时就开小火,不断搅拌,熬煮到挂旗既可,我今天熬到挂旗后又熬了一会,感觉有些过了,放入干果后完全看不到糖浆了,放入芝麻后更是搅拌不动,熬太稀会粘牙,太浓稠会包裹不住干果,搅拌不开,容易碎掉。
2、,做好后放入膜具中,用擀面杖一定要压实,待温热既可切块,千万不要等凉透了,那样即切不动了,而且还会碎,要用一把锋利的刀切。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
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