带鱼炖豆腐
“ 其实带鱼炖豆腐也是从朋友口中了解的，朋友说去饭店吃饭，发现这道菜可好吃了，还问我会不会，我看了他发的照片，就琢磨着做了，没想到真是太鲜香了，吃一次就爱上了，特别是里面的豆腐，不夸张地说，比带鱼还好吃。”
[主料]
豆腐：200克
带鱼：200克
[辅料]
葱：少许
姜：少许
食用油：适量
酱油：适量
盐：少许
糖：适量
小葱末：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[带鱼炖豆腐的做法步骤]
1、豆腐用清水冲洗一下，再切成薄一些的大片。
2、带鱼清洗干净，切成适当大小的带鱼段，在带鱼的正反两面斜着切几刀，这样带鱼会更容易入味。
3、葱，姜切末备用，。
4、平底锅里放入适量的食用油，小心地把豆腐放入锅里煎至两面金黄，注意动作要轻，豆腐切薄了很容易碎掉，特别是翻面的时候一定要小心，煎好的豆腐相对就不容易碎掉了，而且更入味。
5、豆腐煎好后，锅里再放油，油热了把带鱼也放入锅里煎至两面金黄，煎带鱼的时候不要着急晃动锅或是翻面，因为带鱼的一面还没煎熟时，特别容易破皮，只要煎成形后，再晃动锅或是翻面就没事了。
6、另起锅，放入适量的食用油，油热后先把葱花和姜末放入锅里爆香，再倒入适量的酱油爆香。
7、接着加入半碗清水烧开，水的量要根据鱼和豆腐的量来定，只要把鱼和豆腐放进去，水可以刚刚没过鱼就可以了，不宜太多，烧开后放入少许盐和适量的白糖，搅匀。
8、再次开锅后，先放入带鱼，炖一会儿，让带鱼入味。
9、接着把煎好的豆腐摆进锅里。
10、盖上锅盖，中小火慢慢一起炖熟出锅。
11、准备一些小葱末，撒在刚出锅的带鱼豆腐上，更好看也更好吃，如果没有也可以放香菜末，当然不放也是可以的。
[小窍门]
1、、带鱼炖豆腐之前把豆腐和带鱼煎一下，一来是为了更好的入味，二来煎过之后豆腐和带鱼都不容易碎掉，这样吃起来更安全。
2、、带鱼在煎的时候，不要着急翻面或是晃动锅，否则带鱼容易破皮，不好看了。
3、、炖带鱼和豆腐的水不要加太多，太多炖出来的带鱼和豆腐会有种水水的感觉，味道也不鲜。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱