栗子馒头（日式烧果子）
“ 中秋节过去一个月了，你家还有做月饼剩的月饼馅吗？冻在冰箱里太占地方，再包月饼又太腻了，那么今天就给大家介绍一种消耗剩余月饼馅的做法，好吃又萌的日式小点心——栗子馒头。
虽然它叫馒头，其实既不是我们常吃的主食馒头，也不需要发酵，而是一种烤制的日式小点心，也属于和果子的一种。在日本很多烘焙店里，都有这种以栗蓉+白豆沙做馅的烧果子，外形也做成栗子形，不过大多是原色的。我将其中一部分面粉替换成可可粉，做出来的颜色就更像栗子了。外皮香酥，内馅香甜绵软，非常好吃。
和普通的广式月饼相比，它的糖、油含量更低，甜度更低。另外烤完就可以吃，不用等外皮回油，非常方便。接下来一起看看做法吧。（标注的用量可制作8个，每个50克）”
[主料]
无盐黄油：20克
糖粉：或细砂糖，20克
全蛋液：30克
低筋粉：90克
可可粉：5克
食用小苏打：3克
[辅料]
白豆沙：80克
栗蓉：160克
栗子甘露煮：（糖煮栗丁）少许，可不放
[调料]
蛋黄：（上色）少许
水：（上色）少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[栗子馒头的做法步骤]
1、准备好各种材料。
2、将黄油、糖粉和蛋液搅匀，隔温水融化。
3、筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。
4、趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。
5、先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成团。
6、再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。
7、将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。
8、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。
9、将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。
10、重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了。
[小窍门]
1、. 刷蛋黄水是为了增加表皮亮度，更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷，直接烤20分钟就行。
2、.我用的白豆沙和栗蓉就是包月饼剩的月饼馅。如果你家里还有五仁或者其他口味的月饼馅，也可以用起来。月饼馅做烧果子比炒制的馅料更方便，水分含量低，烘烤时不容易胀破皮。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶