鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
“ 肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷，虽然家旁边有好几家日式餐馆，鳗鱼饭也有好几种花样，但是一份就要好几十块钱，吃着美，但多少还是有点儿心疼。
次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。
肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！”
[主料]
鳗鱼：1条
米饭：1锅
海带丝：1把
[辅料]
盐：1克
酱油：15克
生抽：10克
老抽：6克
白糖：15克
清酒：20克
淀粉：10克
清水：1碗
多彩蔬菜：适量
熟白芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤]
1、先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2、用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3、看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4、将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5、将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6、将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7、将鱼肉切大块。
8、调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9、平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10、小火煎至两面微微焦黄。
11、将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12、待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13、此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14、鳗鱼海带汤。
15、煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16、少许海带汤提前准备好。
17、用凉水清洗并泡软。
18、煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19、倒适量热水煮开。
20、将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21、鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
[小窍门]
1、.	炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；
2、.	炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；
3、.	鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
使用的厨具：电压力锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 日本料理 午餐 晚餐