芋头面包“ 昨天做了芋头馅,用来做了些面包。方子还是日式牛奶卷的配方,没办法,改别的方子,老公一吃就吃得出来,强烈要求不能变改方子。真心说这方子烤出来的面包超软,放3天还是软,朋友说这方子的面包比85度C的好吃。😂我通常都做多些,毕竟做面包花的时间比较长,做好放凉装保鲜袋冷冻保存,吃时放微波炉一叮,就象刚出炉的面包一样松软好吃。”
[中种面团]
高筋面粉:210g
牛奶:120g
糖:15g
酵母:4g
[主面团]
高筋面粉:90g
糖:45g
盐:3g
奶粉:9g
蛋黄:36g
淡奶油:15g
牛奶:30g
黄油:45g
口味:甜香
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[芋头面包的做法步骤]
1、把中种的材料放入面包机,按揉面程序,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚上,3倍大。
2、除黄油外,把主面团的材料放入面包机,把发酵好的中种剪小块一起放入,揉面15分钟。
3、按停止键,放入软化的黄油,重新开启面团键,揉到程序完成。(我的面包机一揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。)
4、这面团油份大,很容易出大薄膜(手套膜)。
5、发酵到2倍大。手指搓进去,拿出来面团不反弹,不塌陷。
6、把面团拿出按压排气,分54克/份的小面团24份,这是材料2份的量。
7、芋头馅取35克/个十份,搓成小球,其余的我做了菠萝奶黄包。
8、取一小面团,包上芋头馅。
9、撖成长条型。
10、在中间划二刀。
11、双手拿着两端稍抻长,反方向拧,团成圆型,收口压在底下。
12、排在烤盘上,二次发酵到1.5倍大。我是把烤箱开到微温,里面放一碗开水,把面包放里面发酵的,用了30分钟。拿出来,开始预热烤箱350F/180C度,面包表面刷上鸡蛋液。
13、烤20分钟。(各烤箱大小温度不一样,温度和时间按自家烤箱脾气作调整,用平常自家烤面包的温度和时间就行。)
14、取出,放烤架上放凉。
15、芋头馅微甜,面包松软。
16、组织很不错呢。
17、忍不住又去败了个大烤盘,一次可以烤15个面包,挺爽。🤗
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐