财鱼菠菜面
“ 今天的给大家呈现的一道“财鱼菠菜面”， 是将汤菜和拉面相结合， 让你吃出不一样的口感。这道火爆武汉的财鱼面，财鱼也叫黑鱼，富含蛋白质，营养极其丰富，肉质鲜嫩。这道面特色在于它的鲜活，鱼是现杀现烹饪，这样就能保证食材鲜美且原汁原味。将财鱼鱼肉片成薄片， 而鱼骨用来熬粥鱼汤， 再搭配上筋斗的菠菜面条。 有荤有素有主食， 即可吃肉，也可喝汤，真的让人很满足。处理过的鱼片没有一根刺，大人小孩吃起来都无须担心，雪白嫩滑的财鱼片满缀在劲道的绿油油的菠菜面上，浸泡在浓郁鲜美的财鱼汤汁中，唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。。。”
[主料]
财鱼：1条
自制菠菜面：1盘
[辅料]
蛋清：半个
胡萝卜：小半根
姜片：3片
花椒：1小勺
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[财鱼菠菜面的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、用九阳面条机自制的菠菜面；
3、烧热锅放入适量的油， 将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；
4、将双面都煎至定型后加入姜片和花椒进去帮助去腥；
5、一次性加入适量的水；
6、加盖炖煮15分钟左右至汤色奶白；
7、财鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清， 拌均匀；
8、将煮好的适量的汤水放入小锅中；
9、加入腌制好的鱼片煮至白色；
10、另一锅烧锅水， 加入自制的菠菜面进去煮；
11、菠菜面煮到七成时将菠菜面放入财鱼汤中继续煮；
12、加入适量的盐和胡椒粉调味；
13、最后放入胡萝卜片进去煮；
14、可以开吃了。
[小窍门]
1、. 财鱼是请摊主剔下鱼肉， 去了鱼皮， 再将财鱼肉片成鱼片；2 鱼片加入适量的盐、蛋清、淀粉等调味料腌制一下； 3. 鱼骨先煎一下，放入姜片和花椒帮助去腥， 加入水炖煮成浓汤； 去过滤杂质， 将财鱼片放入锅中煮至变白； 4. 另一锅将菠菜面煮至七成熟后加入财鱼汤里面继续煮至八、九成熟，加入盐、胡椒粉等调味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐