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栗子炒子鸡
“ 栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴,金秋季节应时名菜。选用原料除嫩鸡外,还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗,成菜栗黄香糯,另有特色。栗子又称板栗,是中国最古老的果树之一,享有“干果之王”的称誉。” [主料] 鸡肉:250克 栗子:200克 [辅料] 黄酒:15克 酱油:10克 白砂糖:10克 盐:2克 味精:2克 醋:5克 淀粉:13克 小葱:5克 香油:15克 菜籽油:50克 口味:咸甜 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:简单 [栗子炒子鸡的做法步骤] 1、将鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下,深约为鸡肉的2/3,然后切成1.5 厘米见方的块,盛入碗中; 2、鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆; 3、将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用; 4、 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起; 5、待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺,沥去油; 6、 原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 浙菜