盖葱肉
“ 高级宴会菜品，独家编写。”
[主料]
猪里脊：250g
[辅料]
白圆葱：一个
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：神级
[盖葱肉的做法步骤]
1、猪肉切细丝，加淀粉。
2、加盐、料酒、蛋清抓一下。
3、圆葱切半圆丝，加盐腌软。
4、三成热油，入锅，筷子迅速滑散，白嫩出锅。
5、挂圆葱糊:鸡蛋一个、淀粉（分次加）、水、面粉此糊还可以用作扒白菜、肥肠、鱿鱼等。
6、圆葱糊调制如图状，淡黄色可拉长。
7、将圆葱放入糊中，因为腌制会出水，所以糊不要太稀。
8、圆葱三成热油温入锅。
9、炸酥脆出锅。
10、盘中铺好炸制好的圆葱。
11、底油爆香生葱，最好是沫。
12、加鸡粉、料酒、酱油、盐、水、糖、白醋、味素。
13、倒入肉丝，加水淀粉。
14、加香油、明油爆香。
15、盛出肉丝盖在圆葱上即可。
[小窍门]
白圆葱可换大葱白，大葱白可以生用，另有一番风味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐