肝腰合炒
“ 这是一道正宗经典的川菜。在四川哪个馆子里面都会有这个菜，几乎是人人会做。做菜的特点呢，就是这个肝和腰花要保持滑嫩。然后他略带一点酸，它里面的酸味是用醋呛出来的，而是用泡椒和泡椒里面自带的酸味儿，所以说特别开胃方法也很简单。”
[主料]
猪肝：一块
猪腰：一个
生姜：少许
泡椒：少许
芹菜：二根
木耳：10朵
泡姜：适量
[辅料]
淀粉：半匙
料酒：半匙
盐：少许
白胡椒粉：少许
老抽：少许
生抽：半匙
蚝油：半匙
鸡精：少许
菜籽油：一勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肝腰合炒的做法步骤]
1、把新鲜的猪切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料酒浸泡一下。洗净。加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。
2、加上少许淀粉。腌十分钟。
3、木耳泡发，撕成小块。
4、泡椒，泡姜。切段。芹菜。_芹菜梗切段，生姜切片。
5、猪肝和腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。
6、清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。
7、热锅起油，放泡椒，泡姜爆香。
8、放猪肝和腰花翻炒一分钟。
9、放，姜片和芹菜翻炒。
10、芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。
[小窍门]
盐要少放，因为泡椒，泡椒本身带咸味儿。
使用的厨具：炒锅
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