蛋黄酥
“ 蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”
[主料]
中筋粉：180克
猪油：66克
白糖：25克
水：75克
[油酥]
低筋粉：140克
猪油：70克
[辅料]
咸蛋黄：16个
豆沙：400克
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。
2、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
3、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。
4、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。
5、将油酥包入水油皮中。
6、滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
7、将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。
8、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。
9、卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
10、逐个擀成扁长条。
11、卷起。
12、盖保鲜膜静置15分钟。
13、将面皮两头往里折。
14、擀开。
15、包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘。
16、表面抹蛋黄，撒黑芝麻。
17、放入烤箱中下层上下火170度30分钟。
18、表面上色均匀后即可出炉。
[小窍门]
1、.气温高时，油酥一定要放冷藏静置。
2、.每一过程静置时间要够，不容易混酥。
3、.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4、.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5、.此方可做16个。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶