方形戚风蛋糕（水浴法）
“ 水浴法也叫隔水烤，其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的温（热）水，这样在烤的时候，水温不会达到100度，可保证糕体不会被烤得很干、很焦，烤箱中湿润，烤出的蛋糕与蒸的效果相似，口感柔软细腻，表层不易开裂。我平时常做圆形戚风蛋糕，这几天突然心血来潮，一连网购了好几个各种款式的方模，今天用一个10寸方模（27cm*27cm*6cm）、采用水浴法制作了一款戚风蛋糕，效果不错。”
[主料]
低筋面粉：170克
鸡蛋：7个
牛奶：100克
玉米油：70克
白糖：30克（蛋黄）90克（蛋白）
[辅料]
白醋：5滴
盐：半小勺
玉米淀粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[水浴法方形戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备模具。方形模具四周围纸皮，里面围一圈油纸。
2、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
3、蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。
7、烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
8、上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9、出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块。
10、细腻松软。
[小窍门]
1、、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐