赛螃蟹炒西红柿
“ 最美味的国民家常菜，谁都会做，家家常吃，可是你的鸡蛋炒西红柿就没有螃蟹味。吃螃蟹的季节来了，我们这些远离湖、海的人们，想吃最鲜美的螃蟹真难啊！所以我有很多朋友这些日子都去了大连、丹东、葫芦岛等地吃海鲜，没时间去海边的小伙伴们，就跟着【中餐厅】学做赛螃蟹炒西红柿吧，这菜火一年多了，自打学会这道菜我家就没换过炒法，不一样的螃蟹，味道更鲜美。”
[主料]
鸡蛋：4个
西红柿：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜：1小块
大蒜：2瓣
葱：1根
砂糖：2勺
陈醋：4勺
番茄酱：2勺
料酒：1勺
白酒：几滴
白醋：几滴
姜汁：几滴
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[赛螃蟹炒西红柿的做法步骤]
1、准备食材，葱、姜、蒜去皮洗净，西红柿洗净，我这西红柿可是绿色的食材，姐姐自己种的，特别有柿子味，炒出来的效果非常好，我常常当水果吃。
2、西红柿顶部划十字刀，锅中加入适量的水煮开，下入西红柿整体烫1分钟，捞出去皮备用。
3、蒜切片，姜切蓉，葱切碎，葱叶部分留着出锅用，西红柿切丁，鸡蛋打散，里边滴几滴白酒、白醋和姜汁搅拌均匀，这就是细节哦，没有可不加，加了螃蟹味更浓郁。
4、炒锅加入适量的油，倒入搅拌好的蛋液，迅速用筷子滑散。
5、炒至七八成熟出锅备用。
6、锅中加入少许油或者余油爆香葱姜蒜。
7、下入番茄丁翻炒至完全出汁。
8、再加入盐、砂糖、陈醋、料酒、番茄酱翻炒出浓郁的汤汁，看着就很诱人。
9、此时下入煎好的鸡蛋，中小火熬一两分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火。
10、撒些葱花出锅装盘。
[小窍门]
1、、蛋液加白酒、白醋和姜汁，味道更浓郁，没有可不加。白酒去腥，我妈妈炒鸡蛋从来都加白酒调味，确实好吃。
2、、鸡蛋在锅中要快速划散，盛出，老了就没有蟹黄的风味了。
3、、这道菜的姜、醋不能少，糖是用来综合酸味的，鸡蛋最后入锅要充分吸收汤汁，否则吃不出蟹味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐