豆腐烧鱼
“ 麻辣咸鲜，汁郁嫩爽。”
[主料]
白鲢鱼：1/2条
豆腐：1盒
[辅料]
菜籽油：1汤匙
淀粉：4茶匙
豆瓣酱：3茶匙
料酒：2茶匙
鸡精：1/2茶匙
盐：1/3茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
白糖：1/4茶匙
小葱：4棵
花椒：1撮
泡姜：1抉
干海椒：少许
熟白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐烧鱼的做法步骤]
1、白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。
2、斩成大块；
3、放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
4、加入水发淀粉，抓均匀。
5、豆腐切成方块。
6、油烧至七八成热，分别下鱼块；
7、炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。
8、留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；
9、倒入鱼块，加入足量水；
10、大火烧沸，下豆腐块；
11、烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；
12、取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。
[小窍门]
将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐