酱爆五花肉
“ 五花肉  :  位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
包菜  :  含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。”
[主料]
五花肉：1块
[辅料]
包菜：半颗
辣椒：半颗
大蒜苗：适量
黄豆酱：3匙
蚝油：2匙
生抽：2匙
高汤：半勺
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱爆五花肉的做法步骤]
1、将要用的配菜和酱料事先调配好。酱料有  :  黄豆酱，蚝油，生抽，少许盐，高汤。
2、将买好的五花肉用水洗干净后放入锅中煮熟，记住，要冷水放入五花肉，开火煮出多余的血末，煮到能用筷子搓穿即可起锅。
3、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切块、蒜切粒、大蒜苗切片，蒜苗只要蒜白部份，备用。
4、锅中放少许油，倒入五花肉，放入肉片煸炒一下，炒出多余的油份。
5、将配料和调制好的将料一个同放入锅中爆炒。
6、最后倒入备好的包菜，将包菜炒至断生即可出锅了。另外，放包菜前不用放油，五花肉炒出的油能被包菜充分吸收。
7、因为酱料的咸味已经很足，可不用另外放盐，口味重的可适量加盐。
[小窍门]
包菜营养丰富，比较能吸收五花肉爆炒出来多余的油份。不喜欢吃包菜的可换成甜辣椒、蒜苗等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐