红糖桂圆戚风蛋糕
“ 今天教大家一款特别适合女生的红糖桂圆戚风蛋糕，女生离不开红糖桂圆，秋季温补，冬季不再四肢冰冷，男生也可以学了讨好心中的她。
分量： 2个 WK9148 玫瑰金 4寸   可做一个6寸”
[蛋黄面糊]
桂圆肉：30g
朗姆酒：6g
蛋黄：3枚
红糖：42g
牛奶：48g
葵花籽油：36g
低筋面粉：60g
[蛋白霜]
蛋白：3枚
细砂糖：30g
柠檬汁：数滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备戚风蛋糕所需的材料。
2、桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。
3、蛋黄用蛋抽打散至微微发白。
4、牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右。
5、将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作。
6、将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中。
7、画Z字型混合至无干粉状态。
8、蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状。
9、蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状。
10、蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。
11、放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准。
12、将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙