树莓果酱
“ 夏季，水果品种丰富，为了封存鲜美的味道，留到冬季食用，人们发明了果酱。欧洲人喜欢吃面包和点心，所以搭配果酱很适合。欧洲果酱品种丰富，品质较高。有几个品牌我特别喜欢，如法国的Bonne Maman、St. Dalfour，英国的Tiptree、Fortnum&Mason、Waitrose。在英国访学时品尝过好多种果酱，最爱的还是树莓口味。做果酱的方法是看英国的电视节目学的。果酱细分有很多种，今天做的是Fruit Conserve，保留水果果肉，只有水果、糖、柠檬三种原料。
好吃的果酱果香四溢、轻盈不腻、酸甜可口，水果和糖分比例适当、互不抢镜。你也试一下吧！”
[主料]
新鲜树莓：1500g
[辅料]
白砂糖：100g
冰糖：550g
柠檬：半个
口味：果味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[树莓果酱的做法步骤]
1、选取新鲜树莓，即覆盆子。
2、筛选树莓，去掉果蒂。
3、上乘的树莓颗粒饱满圆润，颜色鲜艳漂亮。
4、全部洗净，多次过水，动作需要轻柔，保证树莓完好。
5、半个柠檬取汁，放入树莓中。
6、放入白砂糖和冰糖。冰糖可以用等量白砂糖代替。
7、轻轻翻几下，使糖份均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12小时。
8、将糖渍好的树莓倒入不锈钢锅，小火煮开，撇去浮沫。
9、汤汁逐步变浓稠。
10、一直注意翻动，以免糊锅。
11、汤汁继续变少。
12、汤汁非常浓稠、铲子移动有些费力时即可关火。
13、迅速盛入消毒好无油无水的果酱瓶，盖紧盖子马上倒扣。
14、用吹风机封上热缩膜。
15、约好封口贴，自己食用赏心悦目，送人也非常漂亮。
[小窍门]
树莓与糖的比例一般2:1，我喜欢酸甜口味，所以减少100克糖。请根据喜好调整。
使用的厨具：煮锅
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