宫爆鸡丁（肉丁）
“ 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”
[主料]
鸡丁：适量（或肉丁）
[辅料]
干辣椒：少许
花生米：少许
大葱：少许
蒜泥：少许
白糖：少许
红糖：少许
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[宫爆鸡丁的做法步骤]
1、适量肉丁宰成1CM大小的方块（可以鸡丁也可以猪肉丁，因为本人昨天在菜市买了点肉丝，所以就将就用上了，注意选择屁股上的肉做丁更好吃哈这个切记)放入碗中，放入料酒和淀粉+少许香油腌制10分钟。
2、在腌制过程中同时准备好葱段，蒜泥，辣椒。
3、准备点红糖白糖少许备用。
4、花生米待油走热放入锅中翻炒待皮黄变色捞出。
5、在准备过程中肉腌制得差不多了开火放入油适量。
6、放入红糖白糖翻炒变色。
7、肉丁鸡丁放入大火翻炒片刻。
8、散入葱段辣椒蒜泥。
9、放入炒过的花生米，滴点点酱油，点点盐巴，点点鸡精后翻炒片刻即可出锅。
[小窍门]
1、、干辣椒最好选择有辣味的干辣椒，这样做出来的才具有辣甜相间的效果。
2、、大火炒肉，速进速出，炒久了就不好吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐