家常鳝鱼
“ 褐红鲜亮，肉嫩汁浓。”
[主料]
鳝鱼：500克
蒜苔：200克
[辅料]
菜籽油：4茶匙
豆瓣酱：1茶匙
味精：1/3茶匙
醋：1/3茶匙
白糖：1/4茶匙
大蒜：4粒
泡姜：1块
干海椒：少讦
花椒：少讦
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常鳝鱼的做法步骤]
1、泡姜切粒，蒜苔切段。
2、多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
3、约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
4、留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
5、小火炒出香味；
6、倒入鳝鱼片；
7、中火翻炒后加入适量清水；
8、烧至吐油；
9、放蒜苔，大火翻炒；
10、待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
11、翻均匀即可。
[小窍门]
将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。
使用的厨具：炒锅
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