顺德双皮奶【初味日记】
“ 上皮甘美，下皮香滑，故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶，其实暗藏许多玄机。牛奶的选品，到调配比例，蒸制的时间，每家老字号都有不同的巧妙。”
[主料]
新鲜水牛奶：500ml
鸡蛋清：4个
白砂糖：45g
[辅料]
奥利奥：适量
雪糕：适量
草莓：适量
蓝莓：适量
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[顺德双皮奶的做法步骤]
1、把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2、锅边冒小泡后离火，倒入碗中。
3、等待牛奶表层结出奶皮。
4、用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5、从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。
6、鸡蛋分离出蛋清。
7、蛋清中加入细砂糖搅匀。
8、倒入牛奶搅匀。
9、蛋清牛奶过滤一下气泡。
10、把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11、盖上保鲜膜。
12、烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。
13、蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
[小窍门]
/牛奶/
1、、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。
2、、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。
2、、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品