芫爆牛肉丝
“ 春天正是长身体的时候，要多吃高蛋白低脂肪的肉类，如牛肉，鸡肉等，今天和大家分享一道牛肉的美味吃法，下酒亦下饭，做法简单，但味道却非常地鲜香滑嫩，老人小孩都爱吃；如果你也喜欢吃牛肉，不妨试试看，相信不会让你失望的~~~”
[主料]
牛肉：150克
[辅料]
芫荽：6根
胡萝卜：100克
[调料]
食用油：适量
葱：少许
鱼露：少许
味精：少许
料酒：适量
蚝油：半小勺
白糖：半小勺
食盐：1小撮
五香粉：半小勺
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：高级
[芫爆牛肉丝的做法步骤]
1、备好食材。
2、牛肉洗净，切丝，再浸泡10分钟，泡去多余血水后沥干水分。
3、放入小碗中，加入料酒、鱼露、蚝油、食盐、白糖、生粉和五香粉。
4、抓拌均匀后，再滴入少许食用油锁住水分，腌制10~15分钟。
5、锅热倒油，油量稍多些，下葱姜煸香后，放入腌好的牛肉丝。
6、大火快速滑炒，炒至断生变色。
7、关火盛出，把多余的油也倒出来。
8、锅中留少许底油，把炒好的牛肉丝重新倒入锅中。
9、再放入切好的芫荽和胡萝卜丝。
10、大火快速翻炒，最后撒少许味精，炒匀关火。
11、出锅装盘，牛肉鲜香嫩滑，非常地好吃。
[小窍门]
1、、切好的牛肉丝浸泡一会儿，这样炒出来的牛肉丝清爽血沫。
2、、牛肉丝提前用盐糖等抓匀腌制，再用食用油锁住水分，不仅可以缩短烹饪时间，还能让牛肉更加地鲜嫩入味。
3、、烹饪时油要宽些，且全程保持大火，炒出来的牛肉丝会更加地滑嫩。
使用的厨具：炒锅
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