泡椒凤爪“ 鸡爪最喜欢吃的做法就泡椒鸡爪。是菜也是零食,下酒又下饭,我家经常这么做泡椒鸡爪,很简单,很好吃。连骨头都入味,酸辣Q弹有嚼劲,越啃越香,肉质紧实、鲜香浓郁。
我家每次做泡椒鸡爪都要做二大盒,一天就抢光。在家看家电视啃鸡爪,出游当零食,带上一盒,吃饭的时候还可以当下饭菜,下酒菜。我做泡椒鸡爪很简单,就是煮熟,然后放入所有调配泡一个晚上就可以吃。其中白砂糖我选择甘汁园的双碳白砂糖,双碳糖采用了无硫工艺,更安全放心,使用碳化法进行二次脱色,几乎不含硫磺颗粒均匀,甜味正,不易变色。现在家里基本都用这款糖,用它浸泡的鸡爪味道很纯香,不会太甜腻。酸酸甜甜,非常可口。”
[主料]
鸡爪:800克
[辅料]
红辣椒:5个
香菜:适量
葱白:3根
大蒜:1个
柠檬:半个
盐:2克
双碳白砂糖:20克
泡椒水:适量
香醋:20ml
生抽:5ml
生姜:10克
八角:1个
陈皮:2片
口味:酸辣
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:高级
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、准备食材:鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮。
2、鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。
3、清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出,增加这一步,鸡爪会很清香。
4、换一个锅,倒入适量地道清水,放生姜、八角,煮沸。
5、把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。
6、鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。
7、等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
8、把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏。
9、盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
[小窍门]
1、、鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。
2、、白砂糖,选择甘汁园的双碳白砂糖,双碳糖采用了无硫工艺,含硫量极少,使用碳化法进行二次脱色,无硫磺颗粒均匀,甜味正,不易变色。
3、、喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
使用的厨具:煮锅
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